红薯角做法

用料、土豆 1个、淀粉 30克、清水 40克小苏打/碱面 0.5克（可不放）、食用油 5克

步骤 1、土豆洗净去皮，切成小角状

步骤 2、土豆角焯水3分钟，捞出沥干备用（不过凉）

步骤 3、淀粉和水混合，放一点点碱面或者小苏打，没有可以不放

步骤 4、薯角在淀粉水里过一下，让薯角均匀沾上淀粉水

步骤 5、薯角一个一个下锅，避免粘连

步骤 6、炸至金黄捞出控油（喜欢吃焦脆的可以多少一会儿）

步骤 7、外焦里嫩，香脆可口（沾番茄酱或者撒椒盐都可以）

【所需食材】红薯适量、面粉适量、小苏打适量

【调料】精盐

步骤一：挑选长一些的红薯质量较好，打皮之后清洗干净。

步骤二：上案板切成1厘米厚的片，这样可以使红薯较快的成熟。

步骤三：将红薯片放入蒸屉，铺在屉布上。蒸锅加水大火烧开，放入红薯蒸15分钟，用筷子轻松扎透为准，代表彻底熟了，随后取出放入盆中。

步骤四：取一个硬物，用勺子或者擀面杖，将红薯片碾碎成泥。

步骤五：趁热加入适量的面粉、小苏打（1斤红薯大概3克）、精盐适量，下手揉成红薯面团。

步骤六：现在的室内温度较高，不用加保鲜膜，直接放案板上醒发10分钟就可以。

步骤七：面团醒好之后不用揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米的大片，用刀将面皮切成菱形，抖一些面粉，为了防止粘连。

步骤八：起锅烧油，油温大致5成热，将筷子放油中看到筷子周边起小泡即可。下入红薯片，等红薯片变大之后，再用漏勺勤翻动两遍，避免上色过深焦糊。用小火炸至两面都蓬松胀起，颜色金黄色后捞出沥油装盘，即可食用。