尖椒肉丝的家常做法

主料

瘦肉一小块

辅料

尖椒若干个

配料

蒜末适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

豆瓣酱适量

尖椒肉丝的做法步骤

1.原料

2.瘦肉切成丝。

3.辣椒切成片，姜切成丝，蒜切成末。

4.热锅下油，倒入姜蒜，豆瓣酱炒香。

5.把料炒香。

6.倒入肉丝炒匀。

7.将肉丝拨到一边，倒入辣椒翻炒。

8.将辣椒和肉丝翻炒均匀。

9.倒入适量的盐，鸡精，即可。

先把切好的肉丝先用料酒，食盐，海鲜酱油，鸡蛋清，淀粉，抓均腌制一下，然后起锅烧油下入葱花，姜片炝锅下肉翻炒，肉丝微黄后下入尖椒，蒜片，陈醋，快炒几下出锅。

原料：

去籽尖椒、猪里脊肉、料酒、蛋清、生姜粉、白胡椒粉、老抽、糖、玉米淀粉、食用油、蒜、姜、盐。

做法：

第1步、猪里脊肉130g切丝。加10g料酒，6g老抽，姜粉、白胡椒粉适量上下抓拌均匀。再加入10g蛋清抓匀，加1小勺玉米淀粉拌均匀，最后淋1小勺食用油。

第2步、尖椒洗净，去籽，切丝。

第3步、大蒜1粒切末，生姜1片切丝

第4步、不沾锅放适量食，下入肉丝快速滑散开。

第5步、想要肉丝嫩滑，不要炒的过久。大部分肉丝一变色就盛出。

第6步、热锅冷油，炸香几粒花椒

第7步、下入姜丝、蒜末。

第8步、加入青辣椒丝快速翻炒，加入适量的盐。

第9步、下肉丝快速翻炒几下。

出锅。

食材：猪肉

调料：菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉

制作步骤：

1.猪肉不要买纯瘦肉，那种干巴巴的，吃起来一点都不香。要买带点肥肉的前腿，没有一点脂肪肯定吃起来不会那么香。改刀切成丝，加点酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀备用。什么加水、蛋清、淀粉和封面油等统统都不要。                    2.配菜的选择同样很重要。很多人炒出来不好吃，也有很多辣椒的因素在里面。不要去买那种又粗又硬又厚的青椒，切丝炒出来口感很不好，要买皮薄细小的尖椒炒出来才好吃，尖椒斜刀切成片就可以了。           3.这个季节仔姜是非常提味的食材，我们用一点改刀切成片，再拍几个大蒜，切点马眼葱就可以了。

4.最后来调个料汁，加点酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、味精和少量的淀粉调匀。          5.把锅烧热了，倒少量的油，四成油温转成小火下肉丝煸炒。很多人可能会问，这样肉丝什么都不放，炒出来不成干柴棍了吗？这就是你的手法没有掌握，用小火慢慢煸出水分和油脂，这一步不仅不会让肉变老、变柴，还增加肉香浓郁，口感香滑。那种加水、加蛋清、加淀粉腌制的滑油时间快，肉质确实鲜嫩，但是肉本身的香味出不来，特别是有肥肉在里面，吃起来还特别腻。         6.一直用小火煸炒到没有水气，肥肉中的油煸成芳香的油脂融入到油中，就可以先捞出控油。这时候的肉丝我们不用吃，光看就知道有多香。        7.转成最大火，把锅中的底油一定要加热到六成油温。如果这道菜油温达不到，火力开不到最大，那肯定炒不出锅气。炒出来的菜就会不好吃。先下入葱蒜，快速炒出香味，然后下入豆瓣炒出香味和汤色。炒香后先下入尖椒快速炒匀，然后再倒入仔姜快速翻炒均匀。        8.翻炒到辣椒回软断生的时候，倒入肉丝，再同时淋入料汁快速翻炒 10 秒。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀关火起锅

切好的肉丝用淀粉、料酒、老抽、生抽、蚝油和五香粉腌制一会儿，锅中放油烧热呛葱姜蒜，然后放肉炒爆炒，加一点开水翻炒肉熟后倒入尖椒丝，加鸡精和少许盐，炒几下出锅就好

步骤1

猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒和1/2汤匙植物油

步骤2

再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热

步骤3

放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出

步骤4

锅内放入1.5汤匙植物油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟

步骤5

再加入青椒丝，调入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油

步骤6

快速翻炒均匀，即可出锅

主料:猪瘦肉500克。

辅料:尖椒5根切段、豇豆5根切段、干辣椒3根切段、蒜头2瓣拍碎、老姜5片，红薯淀粉1勺半倒入小碗加凉水搅拌均匀备用。

调料:适量食用油、食盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、老抽、生抽、料酒。

做法:

1，将猪肉切条下锅焯水收末后冲洗干净沥干备用。

2，烧锅下油，倒入蒜姜干辣椒翻炒爆香岀味后倒入肉丝翻炒几下。

3，然后倒入老抽、生抽、料酒翻炒圴匀，加入适量温水盖锅盖，大火煮10分钟转中小火续继煮15分钟左右。

4，时间到后，打开锅盖，倒入尖椒、豇豆翻炒几下再煮3分钟。

5，3分钟后，加入盐、鸡精、胡椒粉、少许辣椒粉翻炒几下，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可装盘食用！。

 准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法： 1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。

2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。

3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。

4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

原料：尖椒、肉丝、彩椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、尖角清洗干净。

第2步、尖椒切丝，彩椒切丝。

第3步、猪肉切丝。

第4步、加盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

第5步、搅拌均匀腌制十分钟。

第6步、准备葱末，姜末，蒜末，干辣椒段。

第7步、起锅烧油下入腌制好的肉丝划散。

第8步、下入葱，姜，蒜，干辣椒，耗油炒香。

第9步、下入尖椒丝和彩椒丝。翻炒均匀。

第10步、加盐，鸡精，白糖翻炒均匀即可。

第11步、出锅装盘完成。