红烧肉的做法

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

主料：五花肉500克、鹌鹑蛋500克

辅料：白砂糖1勺、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、葱1棵、姜适量、蒜5瓣、盐1小勺、料酒2勺、八角5个、食用油适量、小葱1棵

做法：

1.准备食材。

2.五花肉切成2厘米左右的方块，葱姜蒜切成碎末。

3.汤锅烧水，放三勺料酒，水开之后放入五花肉焯水，水开之后即刻关火，捞出五花肉块沥水备用。

4.炒锅倒油，中小火烧至油七成热。

5.放入白砂糖或者冰糖，用铲子搅动，炒糖色。

6.糖冒泡变色之后倒入五花肉。

7.翻炒均匀，确保每块肉上都裹满糖色。

8.倒入生抽和老抽，这色泽，美美哒。翻动五花肉，使每块肉上都裹满酱汁，倒入切好的蒜末和姜末。

9.再加一勺白糖调味，另外放入几个八角，搅拌均匀。

10.倒入烧开的热水加一勺食盐

11.鹌鹑蛋剥好之后洗干净倒入锅中，同五花肉一起炖。

12.45分钟以后改大火收汁即可

13.出锅，撒上一些小香葱点缀一下。

食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。

做法：

1、五花肉洗净备好。

2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。

4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。

5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。

6、倒入切块的五花肉翻炒。

7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出

8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。

9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。

10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

准备食材：带皮五花肉2斤、葱姜蒜切片、香叶适量、桂皮一块、八角3个，红枣8只，冰糖适量、食用盐、食用油、老抽、生抽。

1.将准备好的带皮五花肉洗干净之后，切成大小统一的块状。

2.准备炒锅，加入大半锅清水，然后将切好的五花肉倒入锅中进行烧煮3-5分钟。（这个时候可以加适量的料酒姜片去腥）

3.等锅内水烧开，五花肉呈白色即可捞出，捞出之后控干水。

4.起锅，倒入食用油，放入冰糖6-7颗，用勺子在锅内不停地摇匀，将冰糖融化，待冰糖融化呈红黄稠状。

5.这时将煮好的五花肉倒入锅内，进行翻炒，待翻炒五花肉至金黄色即可。

6.这时倒入适量水，莫过五花肉，将切好的葱姜蒜片、八角、香叶、红枣、桂皮放进去，倒入老抽、生抽、使用盐，盖上盖小火闷煮30-50分钟。

7.大火煮制10分钟收汁，捞出红烧肉出锅。

1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

步骤1

五花肉切宽厚各2厘米丁，烧水焯2分钟，然后清水清洗，沥干水份备用

步骤2

放入少量食用油，加入事先准备的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事项（小火，不停翻动，关注糖色，熬过了会发苦，没熬出颜色肉不上色不好看）

步骤3

把之前准备的，姜片，一头半蒜（不需要切片或切碎，去皮就好，单个）桂皮，八角，五花肉，辣妹子辣椒酱，老抽，一起放入锅中，大火翻炒2分钟

步骤4

红烧肉上色很关键，喜欢更加红亮可以稍微多放一点老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除，辣妹子辣酱不辣，主要用来调味和上色

步骤5

放入清水，刚好盖过五花肉为宜，大火烧开，开小火焖40分钟，中途不要揭盖，当然新手可以随时观察一下避免汤汁烧干，40分钟时间过，开大火收汁，放入食用盐2克，朝天椒辣椒段，汁收干出锅，一份香气扑鼻，软糯可口的红烧肉出锅了

材料：

风干肉 400g、油 适量、姜片 7片、蒜头 适量、料酒 15ml、桂皮 适量、干辣椒 适量、八角 适量、橙子皮 适量

做法：

01

把风干肉切成1厘米见方;

02

锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;

03

加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸，

04

倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，加点香菜，再炖3分钟即可。

食材:

猪肉750克、盐4.5克、冰糖20克、酱油1汤勺

1

猪肉1.5斤（五花肉最好，三分肥七分瘦的也可。），切麻将块大小，然后用冷水加少许料酒，浸泡十五分钟左右

2

浸泡后洗干净就开始炖的过程了，锅内放凉水没过猪肉1寸，开大火煮

3

随着水慢慢煮开，会有很多浮沫飘上来，用勺子撇净，撇一勺就用水冲一下勺子，免得浮沫粘在勺上再带回锅里

4

得到清汤后，加少许醋，大火煮20分钟，转中火炖1小时，炖的过程中，如果水少了需要加水，一定要加热水

5

这时肉就炖透了，用筷子一戳就能戳透，加4.5克盐，1大汤勺老抽，没有老抽就用色重的酱油，容易上色，开中大火，煮上二十分钟左右

6

此时肉已入味，加冰糖，加白糖也可，但是成品做出来没有加冰糖的油亮，冰糖的份量根据自己的喜好，也可以先少量加，尝一下滋味再确定要加的份量

7

放糖以后，就要收汁了，汤汁渐浓，可以轻推肉块，防止粘锅，尽量少翻动，防止肉块碎开，也可以用小勺将汤汁浇在肉块上，等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了