做法 正宗红烧甲鱼怎么做

主料：甲鱼适量

辅料：里脊肉适量

配料：生姜适量，葱适量，料酒适量，玉米油适量，盐适量，酱油适量，小米椒适量，香菇适量，啤酒适量

做法：

1. 甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2. 捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3. 葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4. 香菇泡发洗净。

5. 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6. 锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7. 锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8. 倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9. 加入酱油烧制片刻上色。

10. 倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11. 装盘盛出即可。

主料：甲鱼500克

辅料：白果（干）25克,番茄150克

调料：盐8克,味精2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒20克

番茄白果炖甲鱼的做法：

1. 将甲鱼宰杀放血后刮洗干净

2. 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮

3. 番茄去蒂切成块

4. 甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味

5. 炖至八成趴时下番茄至软时即可

主料：

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

主料：甲鱼1只。

配料：葱10g，姜10g，盐适量，花生油25ml，八角2g，肉蔻2g，黄酒10ml，白酒10ml，酱油10ml，红烧酱油5ml，白砂糖5g，清水适量。

做法：

1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2斩块。

3锅中加冷水，放入甲鱼块。

4加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5盛出控水备用。

6葱切段，姜切片。

7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8放入甲鱼块。

9旺火翻炒10秒。

10再加入葱段和姜片。

11炒出香味。

12再加入酱油。

13炒出香味。

14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15放上龟甲。

16盖盖转小火炖10分钟。

17再转大火收汁关火。

18盛盘。?