香菇馅的家常做法

材料：面粉，香菇，猪肉

辅料：生姜，小葱

调料：植物油，食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，蚝油，老抽

做法：

1. 在300克面粉中加入清水和面

2. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮

3. 用手揉成面团盖上盖子醒面20分钟

4. 去皮的五花肉一块，先切成薄片，再改刀切成丝，

5. 再切成丁，最后剁成肉糜

6. 生姜一块切成姜末和肉一起剁

7. 剁好放入大碗中，香菇放在盆中洗净去蒂

8. 将香菇先切成薄片，再改刀切成香菇丝

9. 最后切成香菇丁，装入小碗中备用

10. 切好的葱花放入肉馅中，加入食盐，老抽，胡椒粉

11. 再加入十三香，鸡精，蚝油，将放凉的花椒油倒进来

12. 用筷子朝着一个方向搅匀

13. 将切好的香菇丁倒入肉馅中，用筷子搅匀备用

14. 醒好的面团取一部分，放到案板上搓成长条，再用手揪的方法揪成一个个小面剂

15. 揪好后撒上干面粉，用手拍扁

16. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮

17. 将馅料放入饺子皮上，按照上述方法包成饺子

18. 烧一锅开水，下入包好的饺子大火煮开

19. 煮开之后点凉水，再次烧开，一共点两次凉水

20. 煮开后关火，将饺子控水捞到盘中

用料

猪肉馅7:3 500克

泡发香菇 150克

香葱 150克

素高汤（葱姜水） 200克

香料油（调和油） 35克

盐 5克

糖 2克

白胡椒粉 1克

香油 25克

酱油 20克

老抽 5克

鸡粉 2克

栗粉（玉米淀粉） 15克

做法步骤

步骤 1

香菇切成末，攥净水份备用。香葱也切成末。

步骤 2

素馅高汤（葱姜水）200克加入15克鹰粟粉（玉米淀粉）调匀。

步骤 3

猪肉馅500克放入盆中，加入盐 5克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、糖2克，分次加入素馅高汤（葱姜水）200克搅拌上劲把水分吸收

步骤 4

加入酱油20克、老抽5克上色(可以根据自己喜好，调整颜色轻重)加入香料油30克、香油25克，拌匀放入冰箱冷冻30分钟充分吸收入味即可。

步骤 5

攥净水份的香菇加入盐1克、香料油5克、葱末拌匀，一起放入冷藏过的肉馅中调匀即可。