羊肉怎么煮最好吃家常做法

制作方法如下:

1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

1、羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】

2、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

3、冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】

4、取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右

5、转中火，加入红枣和枸杞，炖至肉酥烂，大火收汁即可

主料： 羊肉卷500g, 油麦菜300g, 干油豆皮50g

辅料： 油(适量), 大葱(1根), 姜(5g), 花椒粒(5g), 胡椒粒(5g), 麻椒粒(5g), 豆瓣酱(100g), 番茄酱(20g), 生抽(5g), 高汤(1000g)

步骤：

1.把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片，

2.油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片，

3.把油麦菜铺在盆底，

4.热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味，

5.下豆瓣酱、番茄酱，

6.翻炒出红油，加生抽，

7. 加高汤，大火烧开，

8.下羊肉卷，

9.下油豆皮，

10.大火煮开即可。

11.热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味，

12.浇在羊肉上，撒上香菜段即可。

食材准备：

羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个

步骤：

1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出

2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时

3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

我们这个地区是这样做的，把新鲜羊肉切成三厘米见方的块状，洗凈冷水下锅，待锅开后，把浮沫用勺子撇出来，再放葱段姜片蒜瓣花椒小茴香，调料不能放多，否则盖过羊肉的鲜美味道了，然后小火慢炖至熟。

所需材料：羊腿肉、大葱、盐、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、淀粉

做法步骤：

1.准备好所需材料，大葱选用葱白的部分，将大葱的老叶剥去，洗净。羊肉选用羊腿肉，因为这里的肉是羊身上活动最充分的地方，口感好，味道香。

2.把大葱切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟得也快。

3.把羊肉切成薄厚均匀些的片，羊肉片切的不可太薄，大约有硬币的薄厚就可以。不要切得薄厚不均。加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓均匀，腌制10分钟。料酒和白胡椒粉能去除一部分羊肉的腥膻味。加淀粉腌制，可以使炒出的羊肉滑嫩，口感不硬。

4.锅加油烧热，下入姜丝爆香，再下入羊肉片煸炒，将羊肉煸炒至颜色变白，将羊肉盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入葱段煸炒，炒出葱香味

6.下入炒好的羊肉片，再加入盐、酱油、白糖，淋几滴米醋，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。