烫面发面炸油饼的家常做法

用料：油30克，葱1根，面粉500克，小葱2根，开水200克，植物油20克，盐5克，芝麻少许，五香粉少许。

家庭版油酥葱油饼的做法步骤：

1.制作油酥。取一个小碗，放入几勺面粉，食盐，五香粉。然后起锅烧油，油热之后倒入面粉碗里，搅拌成糊状。放置一边备用。

2.盆里放入适量面粉，然后加入80度的开水，用筷子搅成棉絮状。揉至表面光滑。然后盖上保鲜膜静置半个小时左右。

3.半小时后，面拿出揉成长条，然后切成均匀的块状。用擀面杖擀开，越薄越好。在上边抹上自制的油酥，撒上葱花。

4.然后一点一点卷起来，卷的越多层越好，卷好之后蘸少许芝麻。放置十分钟左右之后擀成饼状，还是越薄越好，饼越薄越脆。

5.平底锅加油，开小火，然后煎至两面金黄就可以出锅了。一定要小火小火。这一步要有耐心，要不停翻面，以防煎糊。最后一步切片装盘。

用料

油

适量

面粉

啥面粉都行，我做了三人份十张薄饼，盛米的量杯800ML面粉

盐

适量

苦豆粉

增香的，喜欢咸口的可以换成盐，花椒面之类的

步骤 1

啥面粉都行，不挑，我做的三人份十张薄饼，用盛米量杯取了800ML左右。

步骤 2

这是我们西北的特产苦豆粉，网上就有卖的，不喜欢的可以不放。

步骤 3

水一定要刚烧开的开水，为了更好的烫面。

步骤 4

用开水烫面，筷子边搅拌边烫，别怕倒多水，搅到没有干面粉，成这种大块大块类似黄油状黏手的面块，烫硬了烙的饼硬点，不影响吃。和好的面可以盖起来，这样不会变干。

步骤 5

案板提前撒好面，按自己家里烙饼的锅大小取出来一点面，手上沾点面粉把这个面轻轻往一起揉揉，揉成一团。

步骤 6

用擀面杖擀开，倒一小勺油，撒点苦豆粉或者别的，或者不撒，

步骤 7

从下往上卷起来，卷成一个长条，再卷到一起，用手摁一下。

步骤 8

擀面杖擀开，尽量擀薄点好熟，喜欢吃芝麻可以撒点芝麻，尽量比锅小点，这样好翻。

步骤 9

开火热锅，锅里倒一点点油润润锅底。

步骤 10

锅热冒烟开中火，放饼进去盖锅盖，全程中火两分钟后反面再来两分钟，上色了就熟了。

掌握不住火候怕糊锅的可以多翻几次面。

每次烙完一张饼记得锅里到一点点油润润锅底。

烙好的饼记得盖起来，这样不会发硬。

步骤 11

可有可无的一步，主要让饼更软。

全部烙饼结束后，来半碗水，多了也无所谓，加点点油点点盐，搅匀。

开大火把饼放锅里，小半勺水从锅边转一圈倒下去，水干反面重复上面做法，就几秒钟的事。

步骤 12

最后就大功告成了，新手也会做的饼。

小贴士

和好的面和做熟的饼一定要找东西盖住，这样才不会发硬。

烫面发面炸油饼做法，1.500克面粉用开水烫成絮状，晾凉。

2.再和成软面团，饧发20分钟以上。

3.做油酥，100克面粉加80克油，少许盐、花椒粉，搅拌均匀即成。

4.把面团揉匀。

5.均匀下剂抹一层油酥。

6.取一个面剂，将其擀成大薄饼。

7.将其卷起来依次做完，抻长。

8.从一头盘起，9.即成生坯。

10.取一个生坯，轻轻擀成圆饼。

11.放入预热的电饼铛烙制。

12.一面烙制金黄，翻面再烙。

13.两面都烙制金黄，出锅切块 装盘即可上桌品味。