怎么把红烧肉的肥肉部分做成透明的

 把红烧肉的肥肉部分做成透明的有几种方法？

第一种把五花肉洗干净，放到铁锅里煸炒把多余的油脂煸炒出来，再进行红烧这时候肥肉是透明的，第二种方法就是正常的，做红烧肉，做完红烧肉以后再上大锅蒸，确切的说就是把红烧肉做好了，以后放一天再用大蒸锅蒸透，这时候的肥肉也是透明的，第三种方法就是把把肉放到大锅里煮，煮熟以后切成片做成米粉肉，肥肉也是透明的

把红烧肉肥肉部分做成透明状，一是炖煮时间较长，第二是再次加热的时候温度要高，以前开饭店的时候，红烧肉的用量很大，所以一次性做的很多，一般做一次需要炖40分钟以上，售卖的时候用微波炉进行加热，这样保持原汁原味，而且上菜快，当时我记得很清楚，因为红烧肉炖煮的时间长，肉块入色入味，在微波炉里高火加热三分钟后，肥肉几乎透明的。

一、食材用料：五花肉500g，小葱3棵，干山楂5片，红糖适量；

二、红烧肉的做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可