炖鲅鱼的家常做法

原料

鲅鱼适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，白醋适量，料酒适量，

第1步，把准备好的鲅鱼清洗干净，切成小段，起锅烧油，油热下入鲅鱼，煎至两面金黄，夹出备用，锅中留少许油，下入葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香，

第2步，下入煎好的鲅鱼，加入热水和鲅鱼持平，加盐，白糖，生抽，老抽，白醋，料酒，盖盖小火慢炖，汤汁少许，撒点香菜段即可。

第三步，美味又好吃的鲅鱼炸完炖好了可以开吃了。

主料：鲅鱼四条，白菜一颗，辣椒一个，盐适量，油适量，醋适量，酱油适量。

1首先把鲅鱼清洗干净，然后切段。

2锅中放入油烧热，并加入辣椒。

3然后放入鲅鱼开始煎。

4把白菜切大块。

5然后放入鲅鱼中并加入酱油，醋，盐等调料，炖20分钟左右就可以出锅了。

材料

鲅鱼一条

干辣椒5只

胡椒粒少许

葱姜蒜 香菜

酱油、料酒、糖、陈醋、盐

做法

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11/13 放入鸡精调味。

12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

用料

鲅鱼 1.8斤

萝卜 半个

葱姜 适量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 适量

糖 1勺

花椒 30粒

猪板油 2勺

盐 1/2勺

步骤 1

1、 准备这些材料

步骤 2

2、 鲅鱼去内脏，切两半，每块上反正面斜切几刀，方便入味儿，鱼身用吸油纸擦干水份，备用，萝卜切片，葱姜切片

步骤 3

3、 热锅凉油，先放花生油，再放两勺猪板油（没有的话就放五花肉，肥肉多点的）

步骤 4

4、 放入葱姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。

步骤 5

5、 中小火爆香

步骤 6

6、 放入清水或高汤

步骤 7

7、 水位比鱼身要低一些，放入萝卜片，盖锅盖中大火烧开后，转中小火炖20分钟。

步骤 8

8、 开盖放入盐，在汤汁中拌匀。

步骤 9

9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼，看看有没有糊底，轻动一下就可以，不用翻身，再用铲刀将汤汁浇到鱼身上，多浇几次。

步骤 10

10、 再盖锅盖中小火炖10分钟，就可以了。

步骤 11

11、 汤汁变浓厚，锅底要留一点汤汁。

步骤 12

12、 鱼先装盘，上香菜，汤汁淋到鱼身上。

步骤 13

13、 味美鲜香，开吃喽~

1/15 把鲅鱼清洗干净，用顶刀切成块

2/15 葱姜蒜切片备用，肉切片备用

3/15 热锅放入橄榄油烧至七分热，即油面冒出大量青烟

4/15 放入鱼块

5/15 煎至白色

6/15 再煎另一面

7/15 用白醋喷淋盖上锅盖焖煮一会

8/15 放入生抽、盐、花辣面，料酒

9/15 放入葱姜蒜

10/15 放入肉片

11/15 再放入清水至鱼块

12/15 中火炖煮15分钟

13/15 小白菜、红辣椒备用

14/15 大火收汁

15/15 出锅，放入小白菜、红辣椒，点缀香葱

食材清单

鲅鱼

、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油

烹饪步骤

步骤1/12

为了能切出美观的鱼肉，我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片

步骤2/12

待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

步骤3/12

葱姜蒜及八角备好

步骤4/12

五花肉切片，只需四五片即可。

步骤5/12

铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄

步骤6/12

加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。

步骤7/12

将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中

步骤8/12

加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

步骤9/12

粉条剪断清洗干净，控净水。

步骤10/12

鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条，放入适量盐

步骤11/12

炖至汤汁粘稠，加入小米椒和葱段。

最后一步

端起炒锅，将鱼片和粉条缓缓滑如盘中

食材清单

鲅鱼 4片

、 蒜苔 150g 、 葱花 20g 、 姜 4片 、 大蒜 2瓣 、 食用油 20g 、 料酒 5g 、 蚝油 5g 、 生抽 10g

烹饪步骤

步骤1/8

原材料

步骤2/8

炒锅入油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香

步骤3/8

加入切好的蒜苔，翻炒

步骤4/8

加入料酒，生抽，蚝油翻炒均匀

步骤5/8

加入鲅鱼片

步骤6/8

加入开水没过鱼片，加入盐

步骤7/8

大火烧开转中火，最后留一点汤汁

最后一步

出锅，

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖

8. 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅

9. 成品