红烧鳎目鱼的正确方法

用料

鳎目鱼 2条、葱 一段、蒜1头、鲜酱油1勺、红烧酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、植物油2勺、食盐 1勺

做法

1.鳎目鱼去鳞，去除内脏。

2.冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。

4.下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。

5.倒入料酒、鲜酱油和红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。

主料:鳎目鱼四条。

辅料:葱适量、花椒适量、八角适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、香醋适量、酱油适量、姜适、量蒜适量。

红烧鳎目鱼的做法步骤

1.鳎目鱼撕去外皮，去内脏，洗净控水。

2.葱姜蒜备好。

3.鳎目鱼表面撒上少许干面粉，锅内放少许油，烧至五成热放入鱼。

4.全部把鱼煎好盛出备用，锅内放少许油，放入花椒粒八角爆香，然后放入葱姜蒜爆香将煎好的鱼整齐放入。

5.把四条鱼全放入锅里，烹入香醋和料酒。加少许盐，白糖，放入适量酱油上色好看，倒入适量清水烧开转中火烧至入味，汤汁浓稠即可关火。

主料:鳎目鱼1000克

辅料

油适量盐适量葱50克姜10克大料1个酱油20克

步骤1

热锅凉油，等油热了，放入葱，姜爆香

步骤2

倒入酱油

步骤3

香味出来后，加水，估计水能没过鱼即可

步骤4

放入处理好的牙鲆鱼，鱼事先去肠子，腮等，两面都用刀划出菱形纹路，这样好看，也好入味

步骤5

大火炖到开锅，再小火慢炖20分钟左右，此时鱼已经熟了，再开大火开始收汁，放盐调味，就可以出锅了

材料

鳎目尖1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄

做法

1.鳎目尖杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。

2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。

3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入鳎目尖以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。

4.将锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将鳎目尖重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鳎目尖身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。

食材用料

鳎目鱼3条

蒜4瓣

盐1.5茶匙

白酒适量

步骤/方法

1鳎目鱼去鳞，撕去黑皮，去掉内脏和头洗干净备用。

2葱切断，姜切片，蒜压碎，花椒大料备用。取一小碗，倒生抽3勺，老抽2勺，醋3勺，料酒3勺，白酒少许兑一碗汁。

3将鱼裹上面粉

4锅中倒油烧热，下鱼炸至两面金黄色。

5鱼煎好后，调料全部都放进去，碗汁也倒进去。

6加水，没过鱼身。

7水烧开以后调味，加盐和糖，中火慢慢熬。

8待汤汁收干以后就可以装盘了。

原料：

鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：

1.鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。

2.猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。

3.锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。

4.葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫儿，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。

用料：鳎目鱼700克

步骤：1.鳎目鱼洗干净

2.将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段

3.备好葱姜蒜、大料、红尖椒

4.碗中加甜面酱、腐乳

5.加白糖、盐

6.加料酒、酱油搅拌均匀作料汁

7.目鱼段均匀裹上面粉

8.起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出

9.再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香

10.煎好的目鱼入锅

11.倒入料汁

12.再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用

烹饪食材】：鳎目鱼3条、大葱一根、大蒜适量、干辣椒适量、白糖一勺、香醋适量、生抽两勺、酱油一勺、料酒一大勺、盐适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，准备3条鳎目鱼，要是比较大的话就像我这样将鳎目鱼一分为二，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的，不去也行，洗干净备用。

2、准备好葱姜蒜，辣椒，八角，花椒。

3、再来做一碗料汁，碗中加入一勺白糖多一些香醋，再加入两勺生抽和一大勺的酱油，最后再添加一勺的料酒，加入少许的盐搅拌均匀做成料汁备用。

4、为了使鱼更好的入味，可以在鱼身上划几道，这样能够更好的入味了。

5、处理好的鱼裹上一层干淀粉。

6、锅中添加适量的食用油烧热，油温达到六成热的时候将裹好淀粉的鳎目鱼放入油锅中开始炸制，炸制的时候要小火慢慢炸制，直到炸制金黄就可以出锅了，控油备用。

7、锅里留底油，烧热之后放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，煸炒出香味。

8、再将炸好的鱼放入锅中，加入刚才调好的料汁，然后大火烧开之后转中小火烧制10分钟左右。

9、锅中的汤汁已经非常浓郁了，鳎目鱼也已经入味了究竟可以关火出锅了，撒上葱花和香菜点缀一下，这道美味就做好了