为什么茄子炒出来是褐色的

黑發控 1个月前 已收到3个回答 举报
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雾气袅袅 3星

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因为其始终存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质，反应时间越长颜色越深，从红色变成褐色！

22小时前

6

廉价感情 2星

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因为炒茄子的时候发生了氧化茄子就变褐色的了

21小时前

20

雾里深埋 4星

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茄子中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，就会变色，因此我们在切完茄子后立即放到水里，防止氧化。

18小时前

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