美食作家王刚怎么做红烧鳝段

食材：红烧肉500克，黄鳝750克，蒜头50克，姜片少许、葱段少许、酱油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、食油适量。

做法:

　　1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

　　2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。

做法步骤：

1、鳝鱼去骨洗净切段。

2、芹菜切段。

3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。

4、热锅加油，炒姜丝。

5、加入泡椒和藤椒。

6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。

7、盛出即可食用。

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步骤

步骤1

把黄鳝清洗干净（用面粉去掉其粘液）

步骤2

紫苏取叶洗干净沥水备用，小米辣和干辣椒切段，姜切丝，一整一个大蒜剥皮，香荣切末备用

步骤3

起油锅中小火爆香姜、蒜、花椒和干辣椒段，放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再放入黄鳝段翻炒均匀，淋入料酒、生抽、老抽和少许香醋快速炒匀，加水没过黄缮，大火烧开后转中小火焖15入钟，加入鸡精、少许白糖，起锅依次放小米辣、紫苏叶和香菜末拌匀既可。

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。

6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。

7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。

8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，

9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

准备原料：

鳝段

腌料：

葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，糖，淀粉少许，大蒜头，青红椒，酱油，料酒，冰糖

步骤：

1、清理好的鳝段用腌料腌制20分钟

2、起锅烧油，下切半的蒜头炒出香味

3、下鳝段煸炒断生，下入青红椒炒香

4、我用了刚烧的红烧肉汁，直接加入肉汤煮15分钟转大火收汁就可以出锅啦！

5、当然手边没有肉汁的时候就想红烧肉一样的烧法，下酱油翻炒后加入开水，中火煮15分钟，加入冰糖，同样转大火收汁就可以出锅啦！

食材:

黄鳝500克、蒜200克一红烧酱油2勺、盐1点、姜2片

1

姜切片蒜剥皮

2

锅倒油炒鳝鱼

3

加姜蒜料酒炒

4

加红烧酱油炒入味

5

加1碗水烧熟入味

6

蒜烧软烂了即可

7

装盘

主料

黄鳝400克       腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

1、将黄鳝洗净，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒。随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。