辣椒酱的家常做法辣椒黄豆酱

黄豆辣椒酱的家常做法如下

制作材料：主料：大豆5000克

调料：辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克

黄豆辣酱的做法： 1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。

2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。

3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。

用料:黄豆400克、 桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜、大葱、洋葱、香菜、50克甜面酱、20克辣椒酱、酱油心生、小鲜侣调味汁、白芝麻、花生碎、盐

详细步骤

1、黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干；

2、红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好；

3、准备一片纱布，放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量，收口系紧；

4、做锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水，放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐；

5、煮开至熟透、盛出沥干水分待用；

7、倒入切好的红绿辣椒段，绞成辣椒碎，放一边待用；

8、锅中倒入适量植物油，放入大葱、洋葱、香菜、生姜；小火炸出香味，炸至配料变黄后捞出弃用；、倒入青红辣椒碎炒出香味和红油、倒入黄豆继续翻炒10分钟左右，让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中；

9、炒干黄豆的水分，直至黄豆变得油亮、倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐，再挤入适量小鲜侣调味汁、炒至酱汁变得微微浓稠，空气中散发出浓郁的酱香味；倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀，关火晾凉既可。

主料：

红尖椒 ，黄豆 ，五花肉 ，生姜 ，大葱 ，大蒜 ，料酒 ，老抽 ，生抽 ，蚝油 ，十三香 ，胡椒粉 ，鸡精 ，白糖 ，盐 ，豆瓣酱 

烹饪步骤:

步骤1/12

1碗黄豆（约半斤量）提前泡2小时后，下锅煮熟。

步骤2/12

一块五花肉切小丁。

步骤3/12

红尖椒约300克洗净，去蒂，用绞肉机绞碎。

步骤4/12

一根大葱，半头大蒜，一块生姜，稍微切几刀，一起放绞肉机里绞碎。

步骤5/12

做黄豆辣椒酱的食材已备齐。

步骤6/12

锅里多倒些油，油温五成热，下入肉丁，1勺料酒，翻炒2分钟，炒至肥肉出油。（全程都用中小火）

步骤7/12

再下入葱姜蒜煸炒出香味。

步骤8/12

把鲜红辣椒也下入锅里翻炒2分钟。

步骤9/12

然后下入煮好的黄豆继续翻炒。

步骤10/12

边炒边调味：加2勺豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺十三香，2勺白糖，适量盐。

步骤11/12

一起翻炒约5分钟，炒干黄豆里的水份，这样储存时间会长些。出锅前放1勺鸡精，稍加搅拌几下，即可。

最后一步

装入盆子里。晾凉后盖严放冰箱里冷藏。

家常辣椒黄豆酱做法如下↓

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

3.再加入葱姜蒜末炒香

4.再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

5.再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

6.然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

7.再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了