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1.新鲜鲢鱼去鳞去内脏，清洗干净取中段。
2.辅料春笋，姜，番茄酱，葱，蒜。
3.鱼斜刀切成1厘米厚的块。
4.放入容器中，放入料酒，姜片，盐，胡椒粉少许腌制10分钟左右。
5.春笋去除外面较老的笋衣切片，锅中加入清水放入少许盐，将切好的笋片放入煮10—15分钟，去除笋片中的酸涩味，捞出放入凉水中备用。
6.腌好的鱼块，放入适量的干淀粉拌匀。
7.锅中加入油烧至五成热，将鱼块一块块放入炸制。
8.炸制表面金黄捞出。
9.调制碗汁，番茄酱3勺，白醋1勺，白糖半勺，加入3—4勺清水搅拌均匀备用，将蒜切末放入汁中。
10.锅中加入少许底油，放入姜丝炒至微黄。
11.放入笋片翻炒
12.放入鱼块，加入碗汁，放入料酒。
13.烧至汤汁变稠，放入少许味精即可。
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