白云大妈 3星
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步骤/方式一
食材清单
炖肉部分: 、 猪里脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1个 、 生抽 20克 、 冰糖 5颗 、 料酒 15克 、 香叶 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 。
炒肉松部分: 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 炖肉的汤 60克 、 芝麻油。
里脊和炖肉的调料一起,冷水下锅。
步骤/方式二
水开之后调小火,盖上盖子炖至肉能用筷子穿过,但不会轻易散开,转小火之后炖40分钟。
步骤/方式三
炖好的肉稍凉至不烫手,装在保鲜袋里,用擀面杖压和擀,把肉压扁,方便撕开。
步骤/方式四
把肉尽量撕散些。
步骤/方式五
把炒肉松的调料称在一个小碗里,然后再加入刚刚炖肉的汤,搅拌至白糖融化。
步骤/方式六
炒锅先开中火,调料倒进去。将肉丝和调料放入锅中,让调料和肉丝混合均匀,同时让水分尽快挥发掉。
步骤/方式七
水分挥发到听不到呲呲声音,就可以开始用锅铲一直做这种'搓'的动作,把肉丝慢慢搓成肉松。
步骤/方式八
整个炒肉松的过程大约是40分钟。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝,可以抓出来撕一下。
步骤/方式九
水分炒干的时候,从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去,然后再炒一下,混合均匀。
步骤/方式十
用电动打蛋器的一个头,戳到肉松中间,随便打几下,会有蓬松状态。
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