酱牛肉腱子烧法

牛腱子200克，姜10克，葱10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10，料酒10，花椒10，桂皮10 克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，耗油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。1、牛腱子洗净备用2.锅中放清水，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。3.把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开，之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。

2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

首先要选用牛腱子或者牛后腿肉，要瘦肉为主，其次就是放在大锅里煮，煮的时候里面放花椒，大料，香味，老抽，生抽，十三香等调料，因牛腱子肉比较劲道，所以要煮的时间长一点，煮熟后放在汤里浸泡一眼，第二天就好了。

1、准备配料：葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

2、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4、捞出，洗净表面浮沫，另准备一个锅，放入水，放牛肉。

5、放入姜片，放入葱段，放入香料，放入适量的生抽，放入适量的老抽上色。

6、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，继续煮至牛肉熟。

7、牛肉做好后，捞出切片即可。

8、准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。