酱猪肘家常做法

主料：肘子500克。

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

食材清单

前肘 4个 、 大料 适量 、 花椒 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 肉蔻 适量 、 丁香 适量 、 草果 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 黄酱 适量 、 酱油 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 味精 少许 、 料酒 适量 、 高度白酒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将买来的肘子清洗去污，

步骤2/6

将肘子放入锅中焯水去血污待用，

步骤3/6

将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，

步骤4/6

将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，

步骤5/6

大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，

最后一步

酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。

原料：肘子一个大约1500克。

香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。

配料：干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。

详细制作步骤：

1、先将肘子用喷枪（没有喷枪可以用燃气灶）将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑色，这一步的目的是为了去除残留的猪毛根个去除猪皮上的汗腺味。

烤好后放入清水中浸泡20-30分钟，然后用钢丝球刷洗干净，备用。

2、将刷洗干净的肘子放入锅中加入适量清水淹没，倒入50克料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火煮5分钟左右捞出。捞出后用清水清洗干净，备用。

3、将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释，备用。

4、将香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片，装入香料袋中，备用。

5、炒锅中加入少许底油，开小火放入冰糖40克，不断翻炒，炒至冰糖完全融化，小泡变大泡，再变为小泡且棕红色时倒入少许开水，即为炒糖色，盛出，备用。

6、炖酱肘子时最好使用砂锅，没有砂锅就用小号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯好水的肘子，然后放入香料包，再倒入稀释好的干黄酱和炒糖色，在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克，最后加入清水淹没肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5小时。2.5小时后关火即可出锅，去过不着急食用就关火后再焖泡2小时这样更入味。

酱猪肘的家常做法如下

肘子在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

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焯水：冷水下锅加入3勺料酒大火烧开，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

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蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

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用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

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炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

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加盖密封，按下豆蹄筋键即可，要注意不能漏气。

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待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中，肘子捞出来放在盘中。

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电压力锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖、醋和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

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蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。

食材清单

肘子 1000克 、 关键调料： 、 六月香豆瓣酱 100克 、 糖 20克 、 盐 4克 、 增香调料： 、 老抽 5毫升 、 葱 3段 、 姜 1块 、 大料 1个 、 花椒 20粒 、 辣椒 3个 、 料酒 20毫升 、 水量 1200毫升

烹饪步骤

步骤1

肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接。先焯水，焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时以上，成品更易入味。（我腌制一天）

步骤2

锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料和水。

步骤3

盖好锅盖，启动【收汁•腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行。

步骤4

烹饪结束后，盛出即可。

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法：

1、酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了

2、肘子冷水下锅焯水

3、准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒

4、将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时

5、另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开

6、西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃

7、然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好。

原料：猪肘子1个，葱姜适量，料酒适量，食用油适量，冰糖适量，八角2-3个 桂皮1个，香叶3-4片，花椒适量，小茴香适量，草果1个，老抽适量，盐适量

方法：

1、我们将处理干净的肘子冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮出血沫后捞出控水

2、锅中烧油，放入冰糖，小火炒至枣红色，加入适量清水，放入肘子

3、再放入大料和葱姜，加入生抽，盐调味，煮开后转小火炖两小时，即可开吃啦

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透即可。