东北大酱的做法全过程

/6 挑豆子，把坏豆子烂豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒锅里炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出来倒水里洗干净，然后就是呼豆子，呼40分钟，把豆子呼熟，这个添加多少水完全看自己家的锅吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。

把呼好的豆子用料理机打碎，打成粉沫，越细越好，当然了我们因为没在家在外地没有设备，我和我老公完全用擀面仗一下一下锤的，我俩换班儿锤，炒了三锅豆，呼了三锅豆弄了一天给我俩累了够呛，后来还剩一锅的豆实在弄不动了就说算了这些已经够多的了。因为我们是人工锤的没有机器打的细，所以是豆瓣酱。把锤好的豆子做成大酱块，放在通风阴凉出，要先让酱块成型才好装起来，大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂，一捂就臭了，这都是我妈电话里嘱咐我的，我妈可是我们那十里八村做酱高手，到我这儿不能失传了。

2/6 把呼好的豆子用料理机打碎，打成粉沫，越细越好，当然了我们因为没在家在外地没有设备，我和我老公完全用擀面仗一下一下锤的，我俩换班儿锤，炒了三锅豆，呼了三锅豆弄了一天给我俩累了够呛，后来还剩一锅的豆实在弄不动了就说算了这些已经够多的了。因为我们是人工锤的没有机器打的细，所以是豆瓣酱。把锤好的豆子做成大酱块，放在通风阴凉出，要先让酱块成型才好装起来，大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂，一捂就臭了，这都是我妈电话里嘱咐我的，我妈可是我们那十里八村做酱高手，到我这儿不能失传了。

我的大酱块放了两个多月长毛了，看起来很不干净，别着急，用水冲刷下就干净了。

3/6 我的大酱块放了两个多月长毛了，看起来很不干净，别着急，用水冲刷下就干净了。

把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气，这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，这个盐多了也要根据地方，正常在长春我们吃的盐，我妈教我3碗黄豆面1碗盐，在这儿我就不能按我妈教的了，这里吃加碘盐而且一点都不咸，正常炒菜得加很多盐。熬的盐水里我还加了五香粉，因为家里没有八角桂皮了，味道都是一样的，还加了几片姜片，就是不能加葱蒜那样酱就变味了，水熬开盛出来凉凉了，准备下酱。

4/6 把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气，这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，这个盐多了也要根据地方，正常在长春我们吃的盐，我妈教我3碗黄豆面1碗盐，在这儿我就不能按我妈教的了，这里吃加碘盐而且一点都不咸，正常炒菜得加很多盐。熬的盐水里我还加了五香粉，因为家里没有八角桂皮了，味道都是一样的，还加了几片姜片，就是不能加葱蒜那样酱就变味了，水熬开盛出来凉凉了，准备下酱。

把凉凉的盐水倒入桶中，我这没有缸找了个豆瓣酱小桶，找个干净透气的布把桶扎起，放在阳光强烈的地方，我这阳光棚里烤的厉害，每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。因为我这没有条件打磨酱块，所以下的酱都是块子，第二天早上酱都把水吃干了，用擀面杖把酱块锤碎，一连锤了几天，就可以不用管了，大酱每天闷着就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭酱据说一股脚丫子的味道，想想就不喜欢。每天酱都会发的很高，用擀面杖一锤，里面焦黄儿的，浓浓的大酱味儿扑鼻而来，那个香呦，只恨还不到时间还不能吃，只能焦急的等待着。

5/6 把凉凉的盐水倒入桶中，我这没有缸找了个豆瓣酱小桶，找个干净透气的布把桶扎起，放在阳光强烈的地方，我这阳光棚里烤的厉害，每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。因为我这没有条件打磨酱块，所以下的酱都是块子，第二天早上酱都把水吃干了，用擀面杖把酱块锤碎，一连锤了几天，就可以不用管了，大酱每天闷着就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭酱据说一股脚丫子的味道，想想就不喜欢。每天酱都会发的很高，用擀面杖一锤，里面焦黄儿的，浓浓的大酱味儿扑鼻而来，那个香呦，只恨还不到时间还不能吃，只能焦急的等待着。

下面是东北大酱的做法全过程：

材料：

大豆（500克）、面粉（250克）、食盐（适量）、糖（适量）、麻油（适量）。

步骤：

1.将大豆洗净泡发，用清水浸泡12小时左右，然后去皮放入沸水中煮熟，捞出晾凉。

2.将煮熟的大豆磨成粉，加入面粉和适量的水，揉成面团，盖上湿布醒发1-2小时。

3.将醒发好的面团擀成饼状，将饼切成小块，放在蒸锅里蒸20分钟左右，捞出晾凉。

4.晾凉后将蒸好的豆块摊开晾晒2-3天，晾干后将豆块磨成豆酱。

5.将豆酱放在锅中加入适量的清水，加入食盐和糖，熬煮2-3小时，期间不停搅拌，直到豆酱变黑变稠。

6.将煮好的豆酱装瓶，在瓶口上淋上麻油。

注意事项：

1.磨豆酱时，应注意不要磨过度，否则会影响豆酱的口感。

2.在熬煮过程中，一定要不停地搅拌，防止豆酱粘底或煮糊。

3.豆酱可以根据个人口味添加调料，如葱姜、孜然等。

1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

1. 东北大酱是用黄豆、小麦和盐为原料发酵而成的一种调味品。
它的做法分为以下几个步骤：2. 首先，将黄豆泡发，然后蒸熟成糯米饭状。
将小麦磨碎成粉，加入清水中，搅拌成糊状。
将黄豆糯米饭和小麦糊混合，放置在石臼里摔打成泥。
3. 接下来，将泥坯放入大缸或者坛子里进行发酵。
一般情况下，发酵的时间需要一到两个月，期间需要不断的翻动和掂拌。
4. 最后，将发酵好的大酱倒出，过滤掉残渣，加入盐巴均匀搅拌，装入罐子中保存即可。
综上所述，东北大酱的制作较为繁琐，需要一定的时间和耐心，但是做好后味道十分美味可口，是东北菜肴中不可或缺的调味品。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。