自发粉是高筋还是低筋面粉

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哥帅气十足 4星

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自发粉是低筋面粉，也称为蛋糕粉。自发粉中已经含有泡打粉和泡打碱，因此可以直接发酵。使用自发粉可以减少焙烤时间和精确掌握烘焙比例，非常方便。但是需要注意的是，自发粉只适合制作蛋糕、球麵包、松饼等需要发酵的糕点和面包，而不适合用来烘焙饼干等不需要发酵的食品.相对于高筋面粉，自发粉制作对面筋要求较低，性质更加温和。

7小时前

少颗真心 2星

共回答了24个问题评论

"自发粉"是一种已经添加了泡打剂的面粉。它可以让烘焙食品更容易发酵、膨胀和松软。在许多国家，自发粉通常是低筋面粉。

低筋面粉通常含有较少的蛋白质，也就是面筋含量较低。这使得面粉更容易发酵和膨胀。与此相比，高筋面粉通常含有更多的蛋白质和面筋，适用于需要更强的面筋结构的烘焙产品，例如面包。

因此，如果您在烘焙食品时需要松软的质地，建议使用低筋面粉，其中包括许多自发粉。

5小时前

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