银耳怎么做才好吃

银耳多用来煲汤，煮粥，摄取爽滑的胶质，是比较少有人炒食的，其实银耳除了慢慢的胶原物质，还能带来爽脆光滑的口感，搭配鸡蛋一起做成一道小炒，无论从味道还是口感上都是相当不错的好滋味，香嫩爽脆的味道让人舍不得放下筷子。

【鸡蛋炒银耳】

所用食材：鸡蛋、银耳、生抽、蚝油、椒盐、干淀粉、鸡粉。

1、3个鸡蛋加盐打散备用。银耳泡发后撕成小朵备用。

2、银耳放入碗中后，先撒入一些胡椒粉拌匀，然后将鸡蛋液倒入拌匀包裹好。2勺生抽，1勺蚝油，适量的椒盐、鸡粉拌匀，加入一点点水淀粉做成薄芡。

3、锅中大火烧油，油可以适量的多一些，油温八成热倒入鸡蛋液和银耳的混合，先不要翻动，结块后再缓慢翻动，打散。

4、保持大火，沿着锅边淋入料汁，快速地翻炒均匀即可出锅装盘。

简单的一道快手小炒，好吃省事，注意银耳一定要泡发充分，入锅后炒的时间比较短，银耳没泡发好是炒不熟的。这道菜的食材比较易得，家里一般都有鸡蛋的银耳的存货，不知道吃什么的时候，可以给家人做这道菜，不管是下饭还是喝点小酒都是不错的选择。

川贝银耳百合枸杞炖雪梨，

准备材料：银耳15克、川贝5克、雪梨1个、百合10克、枸杞10克、冰糖适量。

做法：银耳浸泡半小时，川贝、百合、枸杞洗净。雪梨去皮切成块。把所有准备好的食材放入炖锅中，加入适量的水，炖半个小时。

最经典的吃法当属：银耳羹了。搭配上不同的药膳食材一起煲出来的银耳羹功效也各不相同。很多人煮银耳羹都有一个困扰，就是为什么自己煮的银耳羹不粘稠，没有胶质，口感比较差等等。

这些除了跟煲煮的时间和方法有关系以外，还跟银耳本身的品质有很大的关系，因此在选择银耳上就需要多下功夫。

1.取一大点的盆，把干银耳放在 温水中泡发1个小时，待银耳泡发好后，剪去黄色蒂头部分，再用手撕成小朵放盆里备用。

2.熟黑木耳掰成小朵，胡萝卜，黄瓜切成薄片，蒜切成末备用。

3.锅里放半锅水，大火把水烧开，把银耳放入开水锅里焯水1分钟，捞出放入调菜盆里。

4.把备好的黑木耳，胡萝卜片、黄瓜片全部放入银耳盆里。

5.取一小碗，放入2克味精，5克盐和10克白糖，再加入2勺白醋，1勺味极鲜酱油，1小勺香油，再放入蒜末，黑芝麻搅拌均匀制成调味汁。

6.把做好的调味汁，浇在盆里的银耳上。

7.然后盛入盘子里，一盘色香味俱全的凉拌银耳就做好了。

凉拌银耳是一道家常菜，营养美味，老少咸宜。

原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣，红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

1.桃胶泡上十个小时以上， 泡发后约增大10倍

2.银耳泡软， 再摘成小朵；

3.泡好的桃胶清洗干净后与银耳放入锅中；

4. 倒入适量的水；

5.大火煮开后， 再转为小火十分钟后，关火焖；

6.二十分钟后加入适量冰糖；

7.再开火煮五分钟， 再焖上十分钟

银耳怎么做好吃，我一般喜欢凉拌，把银耳泡发后，多清洗几次，因为在皱褶处藏污纳垢，会有很多脏东西，要反复清洗几次，洗干净为止，一勺生抽，一勺香油，一勺白糖，一勺耗油，适量白醋，搅拌均匀即可食用，味道鲜美口感清凉，非常适合夏天的一道美食凉菜

第一步——泡银耳

正宗的干银耳放在清水中，浸泡一段时间，将银耳充分泡胀，记住“充分”二字，而不是简单地把银耳泡软，要将银耳给泡胀，用手去捏银耳的时候，发现手上会留下黏性物质，这种效果才算充分泡胀，至少浸泡两个小时。不少人做不出黏稠的银耳汤，多半都是因为没有泡银耳，或者没有将银耳充分泡胀，一般泡半个小时，干银耳会变软，有人看到这个程度的银耳以为泡好了，就洗净放进锅里炖，结果炖了半天都不黏稠。

所以泡银耳不能着急，还有泡银耳要用冷水，不能用开水，不然营养会流失。第二步——剪银耳

银耳充分泡胀后，先检查一遍，看看银耳上有没有脏东西，有的话小心去掉，再将根部去掉，已经泡胀了，直接用手就可以掰掉。

然后用厨房剪刀或者用手将银耳给剪碎或撕碎，放在碗中。

这一步也不能少，银耳处理的越小，银耳汤的黏性越大，更容易出胶质。

凉拌银耳 凉拌银耳主要以银耳、香菜等为材料制作而成。