五香猪肝怎么煮嫩

食材：猪肝

卤料：花椒八角，桂皮香叶，干辣椒，生抽，老抽，好友葱，姜，料酒，十三香，胡椒粉，白糖或冰糖

调料：葱花，食醋，麻油，糖，盐，红辣椒油

【步骤一】猪肝清净，如果猪肝太大就可以将它切成几个小块。切好之后，放入水中浸泡20分钟，泡掉它们的血水。再将猪肝凉水下锅焯一遍水。

【步骤二】在猪肝焯水的过程，再准备一个汤锅，锅里倒清水，往调料包里放上花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。将料包放入锅内，往锅内倒入少许生抽、老抽，蚝油，加一点葱、姜，倒入少许料酒，撒一点十三香，胡椒粉，卤水开大火烧开。

【步骤三】起锅，锅中加入少许的清水，往锅中加入冰糖或白糖，开小火，炒出焦糖色后，就将炒好的糖色加入大料锅中。然后锅盖盖上，让卤汤煮制10分钟。这个时候猪肝汤面煮出了血沫，将血沫撇去，血沫撇得差不多了，将猪肝捞出来冲洗干净。

【步骤四】卤汤煮了10分钟了，就将猪肝放进去，锅中的水一定要没过它。开盖进行卤制，保持锅中的卤汁将开未开的状态，不要让它沸腾，开盖煮40分钟就可以了。期间，在卤制了20分钟以后，往锅中调入适量的食用盐，然后继续卤制。

【步骤五】40分钟时间到了，用筷子插下，看到猪肝不会冒血沫，就可以关火了。先不要着急给猪肝取出来，让它在汤里面晾到常温，如果一煮开就取出来，猪肝表面就会变黑。做好的猪肝切薄，装盘。

锅中猪肝用大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透；大蒜去皮剁碎，加入六月鲜酱油、香醋、香油搅拌均匀成料汁， 把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可。