鳝鱼段正宗做法

食材:鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油

做法:

1鳝鱼处理干净，切丝。

2锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出;锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。

鳝鱼片洗净切成2-3CM的段。黄瓜去皮先切成2-3CMD的段，再将黄瓜段切成黄瓜薄片。

大蒜剥皮后切成粗粒，本地生姜去皮切成片，葱切成2-3CM的段，紫苏切成细末。

    铁锅洗净烧红，入生菜籽油烧出烟。入鳝鱼段烧煎，中途入姜片。一同煸炒，待其发出“啪啪”的响声时，入盐、胡椒粉、红辣椒粉烧开至发白（3-5分钟）。入黄瓜片盖锅盖焖煮1分钟，揭开锅盖，入葱段，紫苏，生抽。

    出锅。

    鳝鱼越新鲜越好（野生的为最佳），一定要等到发出 “啪啪声”时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。黄瓜不宜久焖，以保持成菜后的清香味。

主料2人份

鳝鱼750克

辅料

蒜50克

 姜3克葱5克 酱油3克料酒3克 白砂糖5克胡椒粉3克 豌豆淀粉3克植物油20克

步骤1

将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.

步骤2

炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.

烹饪技巧

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉

1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。