螺蛳鸡的家常做法

材料：

主料：

螺蛳200克，鸡肉150克，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克。

小料：

野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。

调料：

菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。

制作：

1.将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制。

2.螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。

3.锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

1、配料：

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加），

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可

这个也可以根据个人喜好添加调料

1.将酸笋辣椒炒香

(自由人螺蛳中含有酸笋，喜欢吃辣的，可自由加入辣椒炒香）

2.倒入螺蛳产品，小炒2，3分钟，出螺香即可

3.加入2000克水，煮开

4.换锅，将螺蛳倒入砂锅或汤锅，把腌制的鸡和螺蛳配料加入，煮15分钟左右即可

公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用

步骤2

田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状

步骤3

配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状

步骤4

锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用

步骤5

锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用

步骤6

锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用

1.螺蛳提前用辣椒水泡上一天，让它把泥沙吐出来，要敲碎屁股然后刷洗干净。

2.鸡洗干净了斩块，焯一下水

3.酸笋切丝、辣椒全部切段，姜蒜切片备用

4.酸笋切丝、辣椒全部切段，姜蒜切片备用

5.开火倒入一点油，油热了先后放入蒜、姜、辣椒煸炒出香味把螺蛳倒入炒一下、后放入酸笋、鸡肉，料酒、生抽翻炒几下倒入温开水和半瓶牛奶，焖十几分钟既可，调入食盐、辣椒油

6.装汤锅中，可以加些自己喜欢的配菜入锅底，如金针菇、豆芽，腐竹、青菜等可当火锅吃