菠萝咕咾肉家常做法肉炸多长时间

炸肉时需要根据不同的菜谱和口感需求来定，一般情况下需要炸约2-3分钟左右。
这个时长可以让肉表面变得脆嫩，内部保持松软和汁液。
同时炸肉时间太长会让菠萝咕咾肉变得干硬，影响口感。
另外，使用炸锅的温度和油量也需要根据菜谱来定，不可盲目调整。
如果想要更好的效果，还可以将炸肉的温度和时间进行多次把控，以达到最佳口感和质感。

食材：

五花肉、菠萝、青红椒、生粉

番茄酱、白醋、白糖、鸡蛋、料酒、胡椒粉

五花肉要选稍微肥一点的，买的时候让店家把猪皮去掉，这样做出来的咕咾肉口感才好；菠萝挑选八成熟的，太熟水份过多，烹饪时会出水。

做法：

1、五花肉切成边长2厘米左右的块状，用刀背在上面轻轻敲打，让猪肉的肉质变得更加松软，腌制时容易入味。

2、放一点盐增加底味，再加少许胡椒粉、1勺料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。一会五花肉要裹粉，鸡蛋能起到粘和作用。

3、菠萝从中间破两半，我们只要用半个就可以了，把头部没有肉的部分切掉。

4、用小刀在中间切一刀，然后从旁边顺着皮往中间划，这样就能把皮肉分离了。

5、去掉菠萝中间的心，切成滚刀块，放入盐水里浸泡10分钟。

6、倒小半锅油，开火加热至6成油温，五花肉裹上生粉后放入锅里炸。

7、五花肉炸定型变色后，捞出放凉。然后再将五花肉下锅复炸，大火炸5-6分钟，这样就能炸出外酥里嫩的效果了。

8、肉炸好后盛出备用，接下来就可以调制酸甜酱汁了。在碗里加1勺醋、1勺糖和3勺番茄酱，最后放1碗水，搅拌均匀。

9、锅里放一点油，烧热后把酱汁倒进去，大火煮至浓稠。

10、然后将青红椒、菠萝和五花肉依次下锅，快速翻炒均匀，这道色香味俱全的菠萝咕咾肉就做好了。注意一定不能炒太久，否则肉的外皮就不酥脆了。

11、尝一口，咕咾肉被油炸后不柴又不硬，融合了番茄酱和菠萝的酸甜滋味，层次丰富，特别开胃。

6成油温，炸5或6分钟

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆

1、菠萝切块用盐水浸泡20分钟，里脊肉切2厘米左右的正方块，加入生姜料酒，食用盐，白胡椒粉，一个蛋黄搅拌均匀，腌制20分钟后加入红薯淀粉，使每块里脊肉都裹上一层红薯淀粉，然后下油锅炸

2、炸至两面金黄后捞出，然后再把锅加热后加入里脊肉块复炸一下（大概30秒左右，不能时间长了）

3、另外起锅加热后加入少许食用油，然后加入青红椒和菠萝翻炒均匀，等菠萝微微出汁，青红椒变软就盛出备用

4、在锅内加入少许食用油，再倒入番茄酱

5、加入白糖，生抽，加入适量开水，煮开

6、再倒入青红椒，菠萝，炸好的里脊肉块，翻炒均匀后出锅