東京樱花雨 3星
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主料:
牛腩 1000克
辅料:
姜 5片,八角 2个,桂皮 1小块,丁香 1颗,荜茇 1支,草果 半粒,肉蔻半粒,高汤(或清水)1碗半
调料:
大豆色拉油 10克,熟制豆瓣酱 2调羹,绍兴黄酒 1调羹,白糖 1调羹半,盐适量,味精 适量
制作步骤
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒,少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热,加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
9、加入味精,把汤汁收浓关火。
10、一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
21小时前
花落其流水 2星
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配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量
因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。
做法:
1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。
2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,
4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。
5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
19小时前
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