老种公鸡怎么做好吃

一、油锅翻炒法：

1.洗净切块，倒入热油锅内翻炒，2.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），4.用旺火烧十分钟，5.放入调料，移小火上再炖20分钟，6.淋上香油即可出锅；7.应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。二、常见的清炖法：还有一个简单易行的做法，把鸡去皮，用开水烫一下，洗净血污，然后放十多颗江瑶柱和3片姜，加水，慢火炖2个小时，一锅鲜美无比的鸡汤就呈现在眼前..三、参芪炖鸡肉　　配料黄芪20克，枸杞子12克，党参10克，淮山药15克，鸡肉300克。　　制法先将鸡肉，切块，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂锅中，加料酒、盐、姜块、葱、黄芪、党参、山药、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火炖1~2个小时，捞去姜、葱，加入味精、胡椒调味，即可佐餐，喝汤、吃鸡肉。。 四、仙茅炖鸡子　　配料鸡子120克，仙茅10克，锁阳15克，生姜12克，黄酒适量。　　制法选用新鲜大粒鸡子，洗净；仙茅、锁阳、生姜，洗净。把全部用料放入炖盅内，加黄酒、开水适量，炖盅加盖，隔水炖2~3个小时，加盐、胡椒、味精等调味，即可食用。五、香菇鸡汤【材料】 全鸡1只约1500克、香菇50克、葱2根、姜5片 调味料 A料：盐2小匙、米酒2大匙【作法】 1.全鸡洗净；香菇泡软、去蒂；葱洗净、切长段；姜去皮、切片备用。 2.锅中倒入大半锅水，以大火煮滚，放入全鸡氽烫，捞出。 3.取1只炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有材料，盖上锅盖。 4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔水炖1小时即可。【小秘诀】 煮好的鸡汤，不妨再以滤网过滤一下，汤会更清澈、鲜美。