大白豆家常做法

步骤 1

猪蹄3只，洗净对剖。大白豆用水泡胀。

步骤 2

猪蹄冷水下锅，放点姜焯水，捞出。

步骤 3

土锅（炖汤的锅）里放入猪蹄、姜、花椒，煮开后关小火慢炖。

步骤 4

半小时后下入白豆（未泡胀的白豆耐炖，泡胀的一个小时后放入）。翻滚后关小火慢炖，中间接盖子翻搅哈，以免糊锅。

步骤 5

蹄花炖烂，白豆炖熟后，加点盐，舀入汤碗里，面上撒葱花。

步骤 6

蘸料：一根红、一根绿小米辣切圈，少放点在碗里，加入一勺花椒油、一勺醋、一勺酱油、一勺蚝油、一点盐，加点葱花拌

一、冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

二、白芸豆猪手汤

材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

三、茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

四、话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最

准备材料：大白豆 250克，姬松茸 少量，猪蹄髈块 1只，姜 适量，料酒 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、猪蹄髈洗净后，放入锅里焯水备用。

2、煮了一次的猪蹄髈再次洗干净，放入冷水锅里，加入姬松茸和姜片，大火继续煮。

3、大白豆洗净后，放入水中浸泡20分钟。

4、将大白豆放入炖锅里面，大火变小火继续炖汤，大概需要炖三小时。

5、煮好的大白豆蹄髈汤出锅装碗，就可以开始食用了。

食材明细

猪蹄1只、大白豆100克、料酒1大勺、姜1小块、花椒5-6粒、八角1个、香叶2片、花椒5-6粒、桂皮1小块、陈醋少许

大白豆的家常做法

1.猪蹄1只、宰成小块，加料酒用清水浸泡两小时

2.大白豆用开水泡发5-6个小时，至表面起斑纹

4.、猪蹄块洗去血水，冷水下锅淖水，凉水冲洗

5.冷水下锅，放白豆、姜、八角、香叶、桂皮、胡椒、花椒、陈醋，高压锅压三十分钟

6.自然泄压，放盐、鸡精拌匀

87.盛入汤盆即可

一、鱼香白豆角

材料：白豆角、葱白、姜、蒜、干红辣椒丝、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、香醋

做法：

1、豆角择去两头和丝络后洗净，斜切成丝备用；葱白切片，姜切丝，蒜切成碎粒；

2、锅热油，温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味；

3、加入郫县豆瓣酱炒出红油；调成中火，加入豆角丝翻炒约2分钟；

4、沿着锅边淋入料酒、香醋，再调入糖，继续翻炒3分钟即可。

二、白豆话梅

材料：话梅、白豆

做法：

1、白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml；

2、把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml，加入话梅一起煮；

3、盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干；夏日小食，白豆话梅完成。

三、白豆酸菜炒肉

材料：白豆、酸菜、五花肉、油、盐、辣椒、胡萝卜

做法：

1、爆香五花肉，将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用；

2、先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟；将白豆倒入收汁后即可出锅了。