哑巴兔自贡做法

食材：

兔肉200克、仔姜20克、姜1块、青椒1个、小米椒3个、泡椒10克、花椒5克、蒜3瓣

调味料：

料酒1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒1茶匙、淀粉1茶匙、八角1个、油适量

阿米哑巴兔的正宗做法：

1、兔肉切成小块洗净，青椒切块，小米椒切段，仔姜切丝，姜切片，蒜切片；

2、兔肉中加入料酒、淀粉、白胡椒搅拌均匀，腌制10分钟；

3、锅里倒油烧热，加入八角、姜、蒜、花椒、泡椒，翻炒1分钟，加兔肉翻炒3分钟，再加仔姜、小米椒、青椒，加盐翻炒2分钟；

4、最后加少量清水，焖煮3分钟左右，加入鸡精拌匀即可。

食材明细

兔子一只、辣椒、泡山椒、姜、蒜、芡粉、盐、白糖、花椒各适量。

做法

1、兔子切小坨放料酒、芡粉、姜丝腌15分钟，

2、辣椒斜刀切段、蒜片、泡山椒粒、小米椒粒、花椒、白糖备用。

3、锅里放油加热后放入小盘中的调料翻炒，

4、放入辣椒翻炒，

5、放入泡山椒水100g、在放入酱油2勺、半碗水烧开后放入兔子烧5分钟左右水干后加盐、葱即可。

自贡，因产井盐而设市，它有自己的特色-盐帮菜。其善用麻、辣调味。自贡菜的做法刚好能让兔肉富有滋味，为当地人吃兔子助一臂之力，来看看哑巴兔的做法吧。

1、兔肉切成丁，冷水洗净滤干。青椒切丁，小米辣切丁，仔姜切细，泡姜切细，泡海椒切成段，蒜切成丁后备用。

2、兔丁加一勺料酒，一勺淀粉，白胡椒，盐揉匀后码味。

3、锅烧热，下宽油，油要多，油热后下一粒八角，所有泡姜，蒜，翻两下，加花椒，稍微炸一下爆出香味就把所有佐料捞出来。

4,、捞起来以后，用宽油，烧热，下兔子进去翻炒3分钟，然后捞出兔子。然后剩下的仔姜、小米辣、泡姜这些全部下锅，加盐，重盐，翻炒到青椒小米辣熟。

5,、捞起来的兔子呀，姜蒜花椒呀都一咕噜倒回锅里，使劲翻几下。关火，放点味精、鸡精，就起锅即可。