生产羊肉卷用什么羊肉

亦凡煮雨 1个月前已收到3个回答举报

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绵羊肉，绵羊肉脂肪含量较高，口感比较嫩滑，膻味不重。中国羊分为山羊和绵羊，这两种羊各有自己的特点。1、绵羊肉质地比较柔软，而且还比较容易黏手，颜色呈鲜红色，闻起来有淡淡的膻味。适合涮肉，做馅。

2：山羊肉质地比较散，不黏手，肌肉纤维粗长，再就是肋骨部分宽而长。适合清炖，爆炒，烧烤等。

3：口感上区分，绵羊肉的肉质更细嫩，而山羊肉则肉质比较紧，口感略显粗糙。

9小时前

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羊肉卷现在市面上买的有羊腿肉，是羊后腿肉，还有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起来做成的，就是肥瘦均匀，比较嫩，还有一种就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉，每一片肉里都包裹着一根脆骨，所以叫高钙肉卷。

我都是买新鲜的羊排肉回家自己卷起来速冻切卷。

7小时前

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不知道别的地方怎么样，我们山东这边涮羊肉的羊肉卷一般都是用绵羊肉。绵羊肉相对山羊肉来说容易熟，肥嫩一些，比较适合涮羊肉。

4小时前

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