家里腌鱼制作最佳方法

鲜鱼杀好后去除鱼鳞及内脏，并注意把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净，鱼鳃当然也是必须要抠净的，这都是比较脏而且腥味较重的部位。

　　如果是三两左右的小鱼，直接这样处理干净就可以腌制了。如果是半斤以上的鲜鱼，这样处理好以后还要分切成小块，方便入味。

　　半斤以上的鲜鱼，如果打算腌好以后长期存放的，也可以不用切块，直接整条腌制，更方便存放。也可以从背部下刀，对剖成腹部相连的两半，这样更方便晾干。

做法步骤：

　　1、鲜鱼处理干净并沥净水以后，放入大盆中，撒上食盐，再依个人口味撒上少量的胡椒粉和花椒粉。这里的花椒粉也可以换成整粒的花椒，和食盐一起放在锅里炒出香味后使用，这样做出的腌鱼更好吃。

　　2、接下来再依个人口味撒上适量辣椒粉，如果你不喜欢吃辣也可以省略这个步骤。至此，腌鱼的基本调味料就全部放完了，你还可以依个人口味再放些其它的调味料，比如紫苏叶等等。其实只用上述调味料腌出的鱼也很好吃。

将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

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在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

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撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

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将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

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腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

家里腌鱼最佳方法

1：新鲜鱼洗净、用吸水纸把表面水沥干

2：将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。

3：将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。

4:腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。