爆炒脆皮鱼的家常做法

用料

鲤鱼/草鱼 1条（1.5斤左右）

大葱、大蒜、芹菜 适量

鸡蛋 1个

红苕粉 适量

泡酸菜、泡椒、泡姜 适量

干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量

肉沫 少许

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。

步骤 2

泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。

步骤 3

鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。

步骤 4

一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。

步骤 5

将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。

步骤 6

锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）

步骤 7

多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。

步骤 8

最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。

步骤 9

最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！

主料：

河鲤鱼一条

辅料：

大红椒1个

小香葱4、5根

泡椒一小坨

老姜一小坨

大蒜4、5瓣

花椒一小撮

配料：

生淀粉小半碗

黑醋1/2小勺

白砂糖1/2小勺

料酒一勺

做法：

1. 准备食材。

2. 将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。

3. 热锅倒油，油差不多这样的分量。

4. 在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。

5. 油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！ 用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。

6. 不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。

7. 整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。

8. 锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。

9. 锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。

10. 汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。

11. 再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。

12. 加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~

13. 汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。

14. 把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上

15. 出锅