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茄子冻了是否还能吃要根据茄子是否发生变质来决定，如果没有腐烂变质就可以吃，如果出现了腐烂的情况就不可以吃。
茄子是一种比较常见的蔬菜，里面有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养元素，被冻以后里面的营养成分会受到破坏，里面的营养元素和水分都会大量的流失，所以吃冷冻后的茄子能够补充的营养相对来说比较少，而且冷冻后的茄子口感变得也会比较差。茄子经过冷冻解冻以后，更加容易出现腐烂变质的情况，如果出现了腐烂变质的情况，则不能吃，如果茄子没有腐烂就可以吃。
最好不要经常吃冷冻的蔬菜，不仅不能够为身体提供营养，存放时间过久的茄子还有可能会滋生细菌或霉菌，会对身体健康造成影响，最好购买新鲜的茄子，不要一次性购买太多，新鲜的茄子营养价值会更高一些。
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