正宗的牛肉调馅方法

互建情 1个月前 已收到6个回答 举报

魏他痴情 1星

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做法:1. 牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。

2. 用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。

3. 牛肉上加料。葱、姜、十三香、盐、鸡精、生抽、香油、花生油。一个鸡蛋。家里有的都放了一遍。

4. 拌就行啦。边拌边加水。小碗加了一碗半。

16小时前

1

与过无争 1星

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做法:

1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

14小时前

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黙冩呐慯 3星

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牛肉馅配方:

牛肉800克,牛油220克,盐适量,糖味素八克,鸡粉六克,十三香少许,酱油三十克,耗油十克,鸡汁八克

制作过程:

1-把牛肉放进盆中加入,盐,味,鸡粉,十三香,耗油,甜面酱,鸡汁,酱油,搅匀然后加入水搅匀

2-在加入香油,色拉油,葱姜搅匀即可

11小时前

30

停止的脉搏 4星

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1.买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆 

2.葱末、姜末加进牛肉馅里 

3.拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 

4.打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继 续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃 水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁 

5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 

6.继续顺一个方向搅打 

7.韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中

 8.搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦 调制酸汤:这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要 

9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜 

10.倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了

 11.油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐 

12.等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了 包饺子: 13.至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了

7小时前

20

蚂蚁处大象 3星

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4个调馅技巧:

第一个,牛肉不能选用太瘦的,比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅,看着纯瘦肉挺嫩的,但做成饺子馅却很不好吃,它们更适合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做馅,记得买有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,这样做出来才好吃。

第二个,调牛肉馅时要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出软嫩的口感,不干不柴。

第三个,平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加,但调牛肉馅时要加鸡蛋,这样做出的馅料才更嫩。

第四个,要想牛肉饺子香,记得调馅时要加油,不仅可以润滑牛肉让它更嫩,还可以增加香气,做出的饺子更好吃。

再来看看调馅方法:

准备一块新鲜牛肉,要有肥有瘦,在剁馅之前,除了清洗之外,还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉,如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了,剁成泥不可以,小颗粒状最好,这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内,放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌,爱吃十三香可以少加,不是特别喜欢就不加为好,毕竟十三香的味太大了。

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋,充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水,用手抓揉很多次,味道溶于水中,做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内,搅拌充分吸收再加下一次,一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止,差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌,不能胡搅一通。

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油,制作方法很简单,油倒进锅内,再放入葱姜八角炸出香味,放凉之后给肉馅内加一些即可,搅拌均匀后肉馅调好了,放进冰箱冷藏一段时间。

2小时前

47

依然兄弟 4星

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牛肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

未冻过的鲜牛肉绞成肉馅,买回来放冰箱先不要腌,腌早了肉质会变柴。

步骤 2

胡萝卜擦丝,锅中热油,将胡萝卜碎放入炒一下,减少水分,同时增加香味,放凉。

步骤 3

洋葱切细丁,锅中热油,调中火,将洋葱丁炒出香味,减少水分,色至微黄,和油一起放置一边,放凉。

步骤 4

姜切尽量细碎,大葱切细丁,香菜切碎,待用。

步骤 5

牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油(不加也可)、五香粉(不要加太多)、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉,拌匀。 再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜,向一个方向搅拌至均匀即可。

步骤 6

带叶的菜最后放,同时放香油,以防出水、失色。

步骤 7

tips: 以上步骤中,可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜,以得到更纯粹的牛肉味,但会影响肉质的鲜嫩感。 加上香菜可以让味道变得有层次感,一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。 胡萝卜和洋葱最后放,可以防止它们过早的出水

24小时前

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