水煮鱼名字的由来

  “水煮鱼”是川菜中的一道名菜，关于它的由来主要有两种说法：一说水煮鱼是由辛勤的渔民创造出来的。居住在洞庭湖边的人们都知道，一到冬天，很多渔民都要人湖打鱼，要在船上吃午饭。当时的条件很差，小小的渔船上，只能放少量的餐具和调料，因此鱼就变成了唯一的主菜。

  还有一种说法，是说水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今只有二十几年的历史。这道菜的创始人出生于川菜世家，并且在1983年重庆地区的一次厨艺大赛中以一道水煮肉片技压群雄，夺得大奖。某日，他的一位挚友来他家祝贺他获奖。

  这个朋友自小生活在嘉陵江边，每次来都会拎上几条活蹦乱跳的鱼，这次当然也不例外。师傅想让他的朋友来分享一下他的得奖菜品，可是他的朋友不吃大肉，这可让他犯愁了。正在这时，朋友带来的鲜鱼令他眼前一亮，于是萌生了“水煮鱼”的点子。

  第一盆“水煮鱼”就这样诞生了！令人惊喜的是，鲜美的鱼肉加上川味的麻辣，令这道菜口味独特，分外鲜美。后来，“水煮鱼”渐渐成为一道家喻户晓的美味佳肴。

水煮鱼的传说：

相传水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川 菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造 诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上 ，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮 肉片”。

全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委 的一致认可，他也因此获得了大奖。 谈到“水煮鱼”的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷 前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。

这一日，有一位从小一起长 大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江 草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭 发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他 的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。

正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提 醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的 鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益 求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场 ，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮 鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯 ，对水煮鱼进行技术改良。1999年9月19日，一家小店在北京开业了，他的看家主打菜 就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。