凯里小肠的做法

主料：剁椒2汤匙、蒜末适量、葱末适量、白糖5克、猪小肠适量、料酒少许、盐适量、生抽适量、耗油适量、水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9

葱末蒜末剁椒，备用

步骤2/9

小肠洗干净后，凉水下锅，放入5克白糖一定多添水，一大锅水，因为要煮大概一个小时左右，才会熟

步骤3/9

煮的时候，大概会有白色的沫子，可以用勺子轻撇出去，大火烧开，然后转中小火慢炖，大概1个小时左右，当你夹起来，能用手扯断小肠，就是熟了，当然你也可以切一点尝

步骤4/9

煮好的小肠捞出，弄干水分，切成小段

步骤5/9

起锅倒入多一点的油，烧到9成热，小肠在油里过半分钟，不要太久会硬，捞出备用

步骤6/9

调汁，将耗油、生抽、糖、盐、一些清水，调成汤汁备用

步骤7/9

锅里留少许底油，爆香葱末、蒜末、剁椒

步骤8/9

倒入小肠，翻炒片刻，然后顺着锅边淋适量料酒，转圈淋，你会听到刺啦一声，顺着气体，腥气已经被蒸发掉了，这就是去腥

最后一步

然后倒入之前调好的调汁，翻炒，最好可以颠勺一下，让汤汁裹住小肠，盖盖子焖半分钟，然后水淀粉也顺着锅边淋一圈，几秒钟，汤汁粘稠，小肠也包裹着葱香蒜香剁椒香还有浓厚的汤汁，出锅撒香葱花即可享用

用料:新鲜猪小肠 400克，油 适量，干辣椒 六个，蒜头 三个，生抽 适量勺，鸡精 适量，西芹 一根，胡萝卜 一段

做法步骤:

步骤 1处理猪小肠！把新鲜猪小肠剪成20厘米每段，用一片菜叶（建议蒜苗）穿过小肠，除去杂质，再撑开用水流冲洗20秒。用缓一点的水流，不然容易溅到身上 清洗之后减成三厘米小段，沥干多余水份。

步骤 2西芹切段，胡萝卜切片，蒜和干辣椒切段。

步骤 3热锅下油，蒜和干辣椒放入锅中，待散发香味后放入西芹胡萝卜翻炒至断生。

步骤 4放入小肠快速翻炒，加入生抽盐鸡精，小肠微卷即可关火。