枯骨不还家 4星
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材料
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)
做法
牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。
23小时前
应尽滴义务 4星
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主料
肉丝适量
辅料
泡椒适量
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
料酒适量
醋适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
淀粉适量
味精适量
1.肉丝用淀粉、料酒、胡椒粉和精盐拌匀静置入味,葱姜蒜切片,干辣椒切丝。
2.热锅冷油,油热后下入肉丝大火迅速划散。
3.入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
4.下入泡椒翻炒,注意用锅铲将泡椒切开,使之入味。(呃……好吧,我承认我懒,应该在下锅前把泡椒切丝的。O(∩_∩)O)
5.调入料酒、糖和精盐大火翻炒。
6.沿锅边淋入少量醋翻匀,关火后调入味精起锅。
小窍门&温馨提示
因为喜欢干香一点的味道,所以起锅的时候没有用水淀粉勾芡,如果你喜欢嫩滑一点的味道,最后可以用水淀粉勾芡;没有放酱油,因为喜欢泡椒将肉丝染成红红的样子,放入酱油颜色会深一些,不好看。
17小时前
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