红烧羊肉四放三不放做法

第1放：把买回家的羊肉清洗干净以后，一定要放在清水中浸泡1个小时以上，浸泡的时候要换几次水，等浸泡的水不会变浑浊了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其实浸泡羊肉这一步是很重要的，只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉，才能减少腥膻味。

第2放：如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在炖的时候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，它们不仅能给羊肉去膻味，还能增香，所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一点姜片和胡椒粉，膻味就能去除。

第3放：要在即将出锅的时候放盐！很多人都是在炖羊肉的中途放盐，这样是不对的，盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩，导致口感发柴，放盐的最好时机就是出锅之前。另外，胡椒粉也是和盐一起加入的。

3不放：

第1不放：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在给羊肉焯完水以后，就用冷水冲洗表面杂质，其实这样是不对的，因为羊肉焯完水以后，热的羊肉遇见冷水，会导致肉质紧缩起来，肉质会变紧实，吃着咬不动，口感不好。正确的是做法是用温水清洗，这样就不会出现这样的现象了。

第2不放：在炖羊肉的时候，不要加入大料，也就是八角，有句话是这样说的：“猪不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大，染色性强，和羊肉用在一起，不仅不能给羊肉去膻味，反而会增加膻味，另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的，色泽很不好看。

第3不放：还有一个不要放的东西是料酒，料酒虽然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此，料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美，会让口感变得很奇怪。

不放料酒

料酒虽然有去除腥味的作用，是我们一般在做羊肉的时候，这不可以放料酒的。因为料酒它主要适用于海鲜以及猪肉和鸡肉等等各种美食，如果再做羊肉的时候，放了料酒不仅去除不了羊肉里面的膻腥味，还会起到相反的作用。起到一股特别的怪味。所以大家做羊肉的时候，一定不要放料酒了。

不放八角

大家都应该听说过这一个谚语吧“猪不椒，羊不料，牛不韭”。大概意思就是，炖猪肉的时候是不能放花椒的，那么做羊肉时就不能放八角了，同时做牛肉的时候就不能和韭菜放在一起了。其中八角就属于大料的一种，如果再炖羊肉的时候放入八角的话，就能破坏羊肉里面原汁原味的味道，羊肉里面放入八角之后，就会使羊肉汤变的越黑。这样就不会做出浓白的羊肉汤啦。

不放酱油

酱油包括生抽和老抽，虽然它是给所有的菜品调色用的，是我们做的所有羊肉都是用乳白色的，羊肉里面放入酱油，就大错特错了。所以在做羊肉的时候最好就不要放酱油了。

不放大蒜

我们在烹饪羊肉的时候，是不可以放大蒜的。大蒜本身就带有辛辣味，用大蒜做料头的话，做出来的羊肉就很难吃了。所以大家在烹饪羊肉的时候，一定不要放大蒜了。

以上，就是关于做羊肉四不放的具体分享了。怎么样，喜欢吃羊肉的朋友你学会了吗？我们除了不放这四种大料之外，做羊肉的时候一定要记得放这三种调料。那就是草果、桂皮、白芷了。