老东北美食凉拌白菜丝

材料

主材：水发木耳1碗，大白菜梗6块。

辅料：蒜头2粒，葱绿1根，香菜1棵。

调料：精盐1小匙，菜油1/2大匙，李锦记蚝油1大匙，镇江醋1大匙，白糖1大匙，头抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自制葱油1小匙。

做法

一、木耳水发后切丝，大白菜梗切丝，把蒜头剁成茸，香葱和香菜剁粒，置一小碗，放蒜茸和李锦记蚝油1大匙，镇江醋1大匙，白糖1大匙，头抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自制葱油1小匙，调匀；

二、锅烧开水，加精盐1小匙，加点盐有水里让材料有点底味，加菜油1/2大匙，是让材料亮身些，倒入白菜丝，焯至断生，因为白菜比木耳干净，先焯白菜；

三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透，再捞起滤水；

四 、再把水烧开，倒入木耳丝，焯熟，因为木耳稍韧，可以焯长一点时间；

五、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里，再加些冰块，等木耳凉透后捞起滤水；

六、把两种材料混合，倒入调好的汁料约60%，试味，汁不够再加，如果足够，就没必要浪费了，可以做另外的菜，再加上香葱碎和香菜碎，全部搅拌均匀，出菜。

东北的凉拌白菜丝也叫拌白菜心，因为必须用白菜的嫩心。菜心有两种切法，一种是横切成丝，一种是顺切成细条。配菜有海蜇皮或海蜇头也可以用粉丝。

可以把白菜丝或条用盐杀一下，也可以不杀直接放盐拌，以前都是放白醋，现在则放什么醋的都有。可以放蒜也可以不放，看个人口味，也可以放炸或煮的花生米。

东北的美食很多，东北的美食具有东北民族风味。老东北的美食凉拌白菜丝更为爽口，东北白菜丝做法很简单。配料有白菜、木耳、粉丝还有白糖、陈醋、精盐味精等原材料。白菜心切成丝待用，木耳切丝后把粉丝和木耳烫熟后加入白菜丝，就可以制做这道菜了，这道菜酸甜可口。•