街头卖身 2星
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主料:带皮猪五花肉1000克。
配料:熟猪油100克,酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克,姜片15克、味精1克、鸡精1克。
烹制方法:
1、如果猪皮有毛污,可用丁烷喷枪,喷烤,烧烤后放后放入清水中,用钢丝球擦拭干净,然后放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块,待用。
2、炒锅洗刷干净,将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒,出香味后再下入处理好的五花方肉块,改用温火煸炒出油脂,再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克(也可以用黄酒)、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克,烧开后,将方肉放入提前准备好的砂钵内,砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ,再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤,盖上盖,用小火慢煨约1小时左右揭开盖,撇去汤面浮油,再捡出葱、姜、八角、桂皮,两手提起竹篦将肉翻扑盘内,将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克,收浓汤汁,将汤汁浇盖方肉上,然后撤入葱花即成红煨方肉。
19小时前
呆橘好棒 2星
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做法步骤:
第1步、肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。
第2步、食材准备好。
第3步、五花肉切成适当的长度
第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
第5步、除白酒所有调料称好。
第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦。
第8步、每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。
第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
第10步、做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
7小时前
停在那一天 4星
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主料:五花肉1000-1250克。
香料:八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料:花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
做法:
1、选用大块五花肉,用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍,放入清水中用钢丝球洗刷干净,备用。
2、把五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出冲洗干净,备用。
3、把干黄酱放入容器中,加入150克花雕酒将干黄酱稀释开,备用。
4、锅中加入适量植物油,放入小葱150克,小火将小葱炸至变色出香味后,把小葱取出。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱,将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克,激发出香味后,先加入少量清水烧开,把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉,然后再加入适量清水,能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中,放入锅中,然后锅中再加入香料,大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉,转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉,备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中,将酱汁收浓后取出,用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上,低温防止一夜后即可切片食用。
1小时前
宅思与宅人 3星
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酱五花肉的做法:
主料:五花肉1500克。
香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。
配料:酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。
详细做法:
1、处理:带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍,这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净,切大块,大约每块350-400克左右。切好后,控干水分,备用。
2、腌制:将处理好的猪肉放入盆中,加入配料:酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克,再加入香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片,抓拌均匀后,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制一夜(最少也得腌制六小时),备用。
3、卤制:将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中,再加入适量清水淹没,大火烧开后小火卤制80分钟,关
1天前
风里有故事 3星
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食材:五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个
烹饪步骤
步骤1选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂;
步骤2将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟;
步骤3炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫;
步骤4酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用。
1天前
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