镜面慕斯蛋糕的做法 镜面慕斯蛋糕怎么做好吃

用料

吉利丁片 6克

水 25克

奶油 112.5克

细砂糖 157.5克

可可粉 52.5克

巧克力镜面淋面的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冷水备用。

步骤 2

可可粉提前过筛至盆中备用。

步骤3

水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

步骤 4

奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

步骤 5

将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

步骤 6

用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

步骤 7

轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

步骤 8

制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

步骤 9

这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

食材清单

【抹茶蛋糕体】；鸡蛋3个 3个 、 细砂糖90克 90克 、 牛奶30毫升 30毫升 、 低筋面粉 90克 、 抹茶粉 5克 、 【荔枝慕斯】：白巧克力 60克 、 细砂糖 15克 、 吉利丁粉 10克 、 纯净水 40克 、 淡奶油 100克 、 牛奶 120克 、 荔枝罐头 6粒 、 荔枝罐头糖水 30克 、 【kitty脸部装饰】：黑巧克力 适量 、 白巧克力 适量 、 红色油溶色素 几滴 、 黄色油溶色素 几滴

烹饪步骤

1/30

首先准备各种蛋糕体材料！

2/30

烤盘提前铺油纸准备好

3/30

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖

4/30

准备一个稍微大一点的盆，倒入温热的水！将盛鸡蛋的盆放入热水盆中！全蛋隔热水打发至提起电动打蛋器，滴落的蛋糊能形成小山状，纹路不会立刻消失的状态。

5/30

抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中！用刮刀翻拌均匀

6/30

加入牛奶翻拌均匀

7/30

拌好的蛋糕糊倒入学厨9寸不沾烤盘中，轻磕几下震出大气泡

8/30

长帝空气烤箱用空气烤功能160度！烤25分钟！

9/30

烤好的蛋糕拿出来放凉备用

10/30

【荔枝慕斯】10克吉利丁粉加40克纯净水搅拌均匀

11/30

荔枝罐头取适量荔枝肉（这个量的多少看自己喜欢，喜欢荔枝可以多加几颗！我用了六科），称30克荔枝糖水备用

12/30

牛奶加荔枝糖水，然后放入细砂糖，隔热水搅拌至糖融化

13/30

牛奶趁热倒入泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶解到牛奶中

14/30

淡奶油打至6分发，白巧克力隔热水融化！将融化好的白巧克力倒入淡奶油中，翻拌均匀

15/30

牛奶溶液分两次倒入奶油白巧克力糊中，先倒一少半拌匀，然后再倒剩余的，翻拌均匀成慕斯糊

16/30

拌匀以后的慕斯糊过筛一遍，过滤出其中的小颗粒。将慕斯糊分成两份！一份大约三分之二！另一份三分之一就可以

17/30

荔枝罐头切成小粒，将切好的荔枝拌入三分之二分量的慕斯糊中！拌匀即成荔枝慕斯！剩下的三分之一的慕斯糊不要放荔枝罐头，留着做最后一层kitty的脸部！这个脸部必须光滑平整，不能有任何的颗粒！

18/30

【抹茶荔枝慕斯】晾凉的抹茶蛋糕撕去油纸，用刀片成3片！

19/30

用学厨kitty慕斯圈切成kitty的蛋糕片（一片蛋糕可以切成两片！三片蛋糕片一共切了6片kitty！我的蛋糕片切得算是比较薄，我只用了四片）

20/30

Kitty慕斯圈底部先包一层保鲜膜，然后放一片抹茶蛋糕片！

21/30

倒入一层带有荔枝颗粒的荔枝慕斯糊！

22/30

依次类推，一片蛋糕片，一层慕斯糊！（蛋糕片我用了4片，慕斯糊是四层）

23/30

最后放完蛋糕片以后，最上边一层要倒没有颗粒的慕斯糊（一定要记得哦，要不做出来的kitty脸部就是不光滑的啦）

24/30

用牙签戳破慕斯糊上的小气泡

25/30

放冰箱冷藏四个小时以上或者过夜！让慕斯完全凝固

26/30

【kitty脸部装饰】：黑巧克力隔水融化，挤入模具中！做出眼睛和胡须白巧克力隔水融化，分出一部分加红色油溶色素，做出蝴蝶结！再用一小部分白巧克力加一点黄色油溶色素，做出嘴巴

27/30

冷藏好的慕斯用热毛巾捂一下脱模。摆上巧克力做的蝴蝶结！鼻子，嘴巴和胡须