冷水煮挂面的正确方法

水里起小气泡时，通常代表水温正处于85-90度之间，这个温度煮挂面是最佳的。既不会因为水温过低，千万糊面；更不会因为是100度的开水，致使挂面外熟内生。除了水温85-90度之外，煮挂面时还可以放上一勺醋，醋可以减少面的碱性，吃起来口感更好。

挂面放入锅中后，可以盖上锅盖煮到水开，这个时候可以借助饺子的“三点水”方法，加入冷水。在煮制时，根据挂面的宽、厚度决定点水的次数，通常较细的挂面，点一次冷水后，面条差不多就熟了。而宽厚一点的挂面，通常“二次点水”，面条就熟了。

1.煮面火候煮时忌用大火，由于挂面本身很干，如果用大火煮，水太热导致面条表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下挂面时间：在水快沸腾前，锅底有小气泡往上冒时开始下挂面，然后搅拌，盖好盖子，等水烧开后再加入少许冷水，待水再次煮沸后，挂面正好煮熟。一般来说，面条越宽，煮面时间越长，这样的煮面方式时间短，面条柔而汤清。如果水沸腾再下面，面条表面易黏糊，再加上沸水使面条上下翻腾、相互摩擦，煮出的面条容易外黏、内硬、汤糊。

2.营养价值挂面的营养价值因煮面时间的长短而发生变化。在面条煮制过程中，水溶性营养物质如B族维生素和钾元素等会溶入面汤中，导致面条中部分营养物质的含量下降，从而挂面的营养价值随之也下降。

3.看滑透浮有一种说法：“用一双筷子挑起面条，如果面条顺着筷子滑进锅里就说明煮熟了。如果没有熟透，面条会停留在筷子上滑不下去。”这可能是经验之谈，但也有一定的借鉴意义。那么还有什么方法可以判断面条是否煮熟呢？首先，煮的时候面条是生的，会沉下去；面条熟了的时候，会漂腾起来，颜色也会发生变化。其次，面条的边角如果呈现透明状，也代表已经煮熟。或者用筷子/勺子把一根面条夹断，看一下是否有白心，如果没有白心就可以。

4.是否过冷水过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，同时也冲去了面条表面发黏的成分。一般过冷水的面条更爽口一些，而且面条表面会比较滑。特别是制作炸酱面、冷面时，过冷水不仅可以避免面条黏条，同时提升面条的口感。

5.食用时间和口感面条煮好后应尽快食用，建议在10-15分钟内食用完毕。因为煮好的面条在放置过程中容易吸水膨胀，失去原本的弹韧性和嚼劲，而且面条成坨，不易分散。

往锅中倒入水，开火烧水，待锅中的水开始冒小气泡时，将面条放入锅中，再用筷子搅动两下，以免面条打团。

接下来盖好锅盖。

等待水煮沸后，往锅里加入少许冷水。让锅里的水再次沸腾起来时，面条也就煮好了。

冷水煮不了挂面会陀的用开水煮