屈浩大厨的辣椒油的做法

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

材料

大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许

做法

1、大蒜捣成泥。

2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。

5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。

6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。

食材明细

干红辣椒200克、花椒、芝麻、花生油、盐各适量。

做法

1、将晒干的红辣椒用蒜窝砸碎，成面状，备用。

2、将干花椒粒用蒜窝砸碎，成面状，备用。

3、准备好芝麻。

4、取一小碗，放入干红辣椒面、花椒面。

5、放入芝麻。

6、加入盐，拌匀。

7、上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8、将热油浇入拌好辣椒面、花椒面、芝麻的碗中，边浇油，边搅拌。

9、搅拌均匀后，室温下放凉，即可随吃随用。

材料：油1杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜几片，蒜几片，豆瓣辣酱1大匙。油烧冒烟，关上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣酱，快速搅拌。

把花椒、碎辣椒和辣椒面一起倒在锅里，快速搅拌。最后加盐调味即可。

食材用料

菜籽油 2000克，二荆条 50克，子弹头 50克，干灯笼椒 50克，洋葱 适量，大葱 适量，香菜 适量，姜 适量，八角 适量，香叶 适量，花椒 适量，白芝麻 适量

辣椒油的做法步骤：

步骤 1

干锅小火分别将三种辣椒焙干炒熟，炒的时候闻到辣椒味时就可以了。

步骤 2

将三种辣椒放在一起放凉后，放入石臼中捣碎，捣碎以后放入盆中加适量的白芝麻，少量的清水搅拌均匀。

步骤 3

锅中加入2000克菜籽油，将洋葱、姜、大葱、香菜放入锅中炸香，要小火慢熬，才能将蔬菜的香味熬出来，葱快炸干的时候将香叶，八角，小茴香，花椒下入锅中，大葱炸干把菜和香料捞出来。

步骤 4

油温保持七成热左右，将热油分3次浇到辣椒面里面，并搅拌均匀，防止辣椒炸糊。

步骤 5

这样辣椒油就制作完成了，将做好的辣椒油静置12个小时，辣椒油会更红，更香。

食材清单

干辣椒 50g 、 花生碎 20克（适量） 、 芝麻 20克（适量） 、 盐 2克 、 50度白酒 10g 、 色拉油 适量 、 榨油香料 、 葱 1根 、 姜 3片 、 香菜 1根 、 红葱头（或洋葱） 1个 、 蒜 3瓣 、 榨油干料 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 花椒 20粒

做法步骤：

步骤1/8

干辣椒打成粉（这样比成品辣椒粉好吃些）

步骤2/8

辣椒粉、花生碎、芝麻、盐全部混合

步骤3/8

加入高度白酒，搅拌均匀（辣椒粉潮湿就可以，这样防止油炸的时候炸胡）

步骤4/8

葱、姜、蒜、香菜、红葱头，榨油香料全部冷油下锅，小火加热

步骤5/8

油炸2~3分钟后，加入榨油干料，继续小火炸1～2分钟

步骤6/8

捞出全部香料

步骤7/8

淋一半热油在辣椒粉上，搅拌均匀

步骤8/8

搅拌均匀后，加入剩下的油。辣椒油降温后，放入洗净晾干的玻璃瓶中，可长期储存。