大蒜子辣椒酱的做法

所需食材：

大蒜3头，美人椒240克，盐3克，白糖1勺，蚝油1勺，白醋1勺，白酒1勺，姜片3片，食用油适量

具体做法：

1.准备3头大蒜，分成一瓣一瓣的，切掉每个蒜头部的硬蒂。

2.绞肉机安装上自带的剥蒜棒，将处理好的蒜瓣放进绞肉机。

3.准备好美人椒，剥好的大蒜和姜片。

4.将美人椒，剥好的大蒜和姜片放入绞肉机，启动程序。

5.绞好的蒜蓉辣椒碎特别细腻，几秒钟就做好了，省时省力。刀头和机身特别好清洗，也不留味。

提前准备洗净晾干水分的小米椒和大蒜。

然后把小米椒的辣椒蒂全部摘掉。做这个蒜蓉辣椒酱，用到的大蒜要比辣椒还要多一些。

把小米椒全部切碎，大蒜也切碎备用。

锅里倒入多一些的油，等油微热的时候转小火，加入花椒、八角、桂皮、香叶，还有生姜片、葱段和香菜进去。用小火慢炸把这些香料里的香味完全的炸出来，炸到颜色干黄后控油捞出来。

然后加入一半的蒜蓉进去，剩下的一半蒜蓉待会再加进去，用小火炸香。

然后加入小米椒进去。再把剩下的蒜蓉加进去翻炒均匀。

往里面加入盐调味，再加入生抽和白糖进去。最后加入一勺十三香炒匀后关火。

主要材料：大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。

1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），如果想速度快一点的话可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好。这一步看个人的喜好。

2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（一般是2瓶盖左右），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。

3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。

4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。

总结：

1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，在炒制过程尽量中小火炒不要炒糊了。辣椒选择小米辣。不要选择青椒和菜椒，这两种椒做出来的酱既不香也不辣，不好吃。