马宋饼用烫面吗

用淡盐水和面，水多面软，软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却厚薄均匀而无窟窿。

烙花细碎均匀，熟而不糊，吃起来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口

马宋饼不用烫面

真正的马宋饼是擀出来的，同样也是烙出来的。

马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳，垂手一抖即三片。开人胃口保体健，吃之过后皆称赞”。文人墨客的诗句完美的诠释了正宗马宋饼。其实正宗的马宋饼现在已经很难吃到了。

很多人都说做马宋饼的时候和面好了要等一两个时辰，其实这是一个误区，真正的马宋饼和面是用凉水和面，并且不添加任何的发酵粉和酵母在里面的，里面只放少许的食用碘盐即可。如果等上一两个时辰面会“醒”，制作的时候也会相对的轻松。但是饼的口感会和保存时间会大打折扣。甚至现在有一些奸商为了省时间加速制作流程，用开水和面，也就是大家长说的烫面。这种饼是最难吃的一种。正宗马宋饼常温状态下的保质期大约为2~5天（因季节）而烫面马宋饼的保质期最多为1~2天。

在和面的过程中要一边和面，一边加食用油进去。而这也是为什么大部分的人在制作马宋饼的时候饼是三层而不开的原因之一。