陕北霞姐饺子馅的做法

所需食材：

白菜、猪肉、饺子皮、葱、姜、料酒、清水、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精

制作步骤：

第一步：白菜掰下叶子，清洗干净备用；锅中加清水烧开，把白菜叶子下入锅中焯水一分钟，然后捞出来过一下凉水。

第二步：猪肉清洗干净后切成小块，再放入绞肉机里搅成肉末并倒入大碗中；接着往肉末中加入葱姜末、料酒、清水，再顺着一个方向搅打均匀；然后往肉末中分次加入适量生抽、蚝油、白糖，搅匀后再加入盐、鸡精继续搅匀备用。

第三步：把白菜的水挤干，切成细丝后再切碎；然后挤出菜里的汁水，放入到肉末碗中拌匀。

第四步：在水饺边缘抹上少许清水，再放上馅儿，捏合好边缘后，把饺子放入两手的虎口处挤成大肚饺子，都包好备用。

第五步：锅里加水，烧开后下入水饺，煮开后再激两次凉水，饺子完全浮起就可以捞出来装入碗中；最后沾上自己喜欢的料汁即可开吃。

主料

猪肉300克，白菜200克，面粉300克，水160克，酵母(干)4克

辅料

盐4克， 生抽40克 ，香葱适量 ，姜末少许 ，白糖10克 ，无铝泡打粉3克

步骤

1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水

2.用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉

3.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发

4.饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块

5.放在料理杯中，打成细腻的肉馅

6.肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

7.加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌

8.适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

9.将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿

10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐

11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条

12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟

13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间

14.按自己喜欢的手法捏褶，包严

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵

16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两，圆白菜 1斤，胡萝卜 3两，大葱 2根，姜 1块，生抽、蚝油 各1勺，花椒粒 50粒，盐、鸡精、胡椒粉 少许，香油 1勺，色拉油 1勺半，虾皮 1小把

做法步骤

步骤 1花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)。

步骤 2洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

步骤 3大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

步骤 4菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。

用料：梅花肉、大葱、生姜、鸡蛋、盐、酱油

做法步骤：

第一步：肉切成块之后再把它剁碎。

第二步：准备一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一块生姜切成片，最后再切成沫。

第三步：把肉馅和葱姜混合在一起，继续剁碎，肉馅剁好之后放入盆中。

第四步：首先再肉馅里分2次加入花椒水，顺着1个方向上劲10分钟，然后加入盐、酱油、饺子料，加入1个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌上劲，继续搅拌。

第五步：将切好的葱葱姜放入油锅内炸香，将葱姜取出来，炸香的葱姜油放凉备用。

第六步：加入几勺葱姜油搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好啦。

小贴士：

饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。