茄子炒肉怎么做好吃又简单王刚

用料：茄子1个、猪肉 50克、青红椒 四五个、蒜 三四瓣、味极鲜 两勺、蚝油 一勺、黄豆酱 一勺、盐 适量、鸡精 适量

家常茄子炒肉的做法步骤：

步骤 1、青红椒切丝，蒜切片（蒜必须有，炒茄子不放蒜，香味少一半）。猪肉最好用偏肥一些的，煸出来的油炒茄子才香。牙口不好的把猪皮去了，我爱有嚼劲的，所以专门留着。

步骤 2、茄子切条，放盐杀杀水。

步骤 3、锅热，下猪肉，多煸一会儿把油炼出来。到这种焦焦的，就下蒜片。翻两下之后，加入黄豆酱。

步骤 4、黄豆酱略炸一会儿，放入茄子，倒味极鲜、蚝油。没有味极鲜两勺生抽，一勺老抽。

步骤 5、翻炒之后盖上锅盖，小火焖一下，让茄子出水变软。

步骤 6、三五分钟后，下青红椒翻炒，再盖上盖子小火焖一下。这样可以让青红椒味道和茄子味道融合。

步骤 7、等待的时候调一个芡汁。就是生粉加水，把盐、鸡精也放进去，这样炒出来味道更均匀。

步骤 8、把芡汁倒进去，翻炒两下，关火盛盘。

食材

圆茄1个、五花肉3两、生姜1片、酱油少许、食用油少许

方法/步骤

1、首先将圆茄洗净，依个人喜好切成长条状或小片儿，个人比较习惯于切条；

2、取生姜切下一个薄片，将薄片周遭的陈皮用刀小心剥除，然后将姜片切丝，或切些葱丝来代替也可；

3、将市购的五花肉先用热水焯一下，然后在冷水中洗净，如此所需食材基本备齐；

4、将炒锅洗净烘干，倒入少许食用油，等油热后将姜丝放入锅中，将油炒香，也可加入少许花椒、茴香等料；

5、将洗净的五花肉倒入锅中，翻炒至七分熟，注意控制好火候和翻炒时间，勿将肉炒过了以免影响口感；

6、接下来将茄条倒进锅中翻炒几次，倒入少许酱油来上色，不喜欢用酱油的话可加入少许食盐，注意向锅中加入少许水以免粘锅；

7、依据火候翻炒三五分钟左右即可出锅了，如果担心茄子没有熟透的话，可盖上锅盖焖一小会儿。

步骤

1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

02

6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。9.加入料酒炒香。10.再把茄子倒入继续翻炒。11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

食材准备 ：大青茄子500克， 瘦肉末100克， 小米辣少量。

第一步：茄子改刀切成长条状。

杀出茄子多余的水分，先用食盐 腌5分钟，然后过清水洗干净备用。

挤出水分备用。

第二步：调料 一勺黄豆酱 一勺生抽，盐一勺 鸡精一勺 干淀粉一勺 加入清水搅拌均匀备用。

第三步：葱蒜爆香 炒香肉末

开大火 快速煸炒，2分钟 断生 放入料汁。大火收汁。

出锅撒点葱花，小米辣，不能吃辣的可以多放点。

材料：

长茄子两根 红绿椒各一个 肥瘦相间的猪肉一块 豆瓣酱 生姜 蒜 盐 味精 白糖 酱油 醋 蚝油 香油 料酒

王刚茄子炒肉的做法步骤：

1.茄子去皮，滚刀切成大小合适的块，加盐抓均匀，杀去多余水分。

2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。

3.放入盘中，加适量料酒，酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。

4.青红椒去蒂和籽，切成自己喜欢的块状。

5.生姜蒜切末。（不粗不细的程度最合适）

6.锅中倒入量多一些的植物油，油开始冒烟的时候，将茄子挤干水分，放入油锅中煸炒片刻。

7.煸炒至颜色变深变黄，用漏勺捞出控油备用。

8.锅中留少许底油，放入肉块，翻炒至肉块定型，颜色微黄时，加一勺白糖，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，充分上色。

9.倒入生姜蒜末煸炒片刻，直至炒出香味。

10.倒入煎好的茄子和红辣椒块，翻炒均匀。

11.加适量的盐、味精、蚝油，大火再次翻炒至入味。

12.关火，沿着锅边淋入少量香醋，淋入几滴香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

/原料

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茄子 (9克)

猪肉 (13克)

酱油 (9克)

油 (11克)

葱 11克

姜 4克

蒜 8克

盐 14克

1/先把炒茄丁的食材都准备好。把青红椒洗净后去籽，用刀切成小块。

2/葱姜切丝后，猪肉洗净后用刀切成小块。把茄子洗净后，用刀切成小丁。

3/锅烧热后，倒入花生油烧至六成熟时，小火慢慢炸香花椒，再大火爆香葱姜丝。

4/倒入猪肉丁，大火快速翻炒片刻。看见猪肉丁变色断生的时候，加入生抽。

5/火继续翻炒均匀。这个时候加入茄丁。大火快速翻炒至茄丁断生变软的时候，加入少许清水。

6/加入适量的盐调味。再放入鸡精增加口感。盖上锅盖大火烧2分钟左右。看见锅中汤汁浓稠时，加入青红椒丁即可。

7.美味又好吃的茄子炒肉做好吃又简单王刚完成开吃。

茄子改刀，先用盐煨一下，然后起锅烧油，放葱姜蒜炝锅，把肉炒至断生，加入茄子，不停翻炒，炒至三分钟左右，加入鸡精，耗油，勾芡，放入盐，白糖，也可加入白糖，或者甜面酱，再继续翻炒，看到火候差不多了就可以了.然后放入提前切好的葱花，装盘盛出，即可！

步骤 1

备菜：猪肉，茄子切片，葱姜蒜

步骤 2

热油后，放猪肉翻炒

步骤 3

炒至断生

步骤 4

加入葱姜蒜翻炒

步骤 5

加入茄子继续翻炒

步骤 6

茄子炒软后，加入生抽老抽，加水，水稍微沫过茄子

步骤 7

加入蚝油，十三香，盐

步骤 8

汤剩余不多时，出锅（出锅前可放入蒜瓣提香）