香肠 腊肠 配方及制作方法

原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。

做法步骤：

第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)

第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)

第3步、捞出来挤干水份。

第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。

第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。

第6步、腐乳捣烂，我用了开平水口腐乳。

第7步、把腐乳拌入，拌均匀。

第8步、拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。

第9步、肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣，我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉，用了5根肠衣。

第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，两者都没就剪个矿泉水瓶用吧，一样可以的。

第11步、把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。

第12步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。

第13步、用白酒洗一下表面，(据说可以防苍蝇，不过，那是骗人的，杀菌倒是可以的，住高层的没苍蝇的问题，可以直接挂着晒，低层的就老实买个网子套起来晒吧。)，挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。

第14步、收获了，我晒了12天。

食材：

肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉。

1、先把肥肉切丁备用。

2、瘦肉切条，也可以切丁，根据自己喜好而定。

3、肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。

4、灌腊肠的肠衣提前用清水洗净泡软。

5、把肠衣的一端套在漏斗上。

6、把腌好的肉塞到漏斗中，用筷子把肉塞进肠衣里。

7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，切记别堵在一个位置了。

8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面扎孔。

9、挂起来在阴凉通风处晾晒，大概十几天腊肠就晒好啦，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。