電眼迷人 5星
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主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤:
1、将黄鳝的头用钉子钉住了,然后就是用刀从头到尾的剖开了,将内脏和脊骨取出来,然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮,洗干净了,然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了,切成末。
5、将炒锅烧热了,倒入油,稍微烫一下,将猪油放入烧热了,将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷,就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入,盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入,再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡,撒上一些蒜末,淋入适量的香油,装盘,然后撒上一些胡椒粉就可以了。
5小时前
秋风思念 3星
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材料:
黄鳝500克,姜片50克,香葱50克,洋葱1个,韭菜50克,红椒半个,姜15克,蒜头15克。
调味料:
1.碗汁:白糖25克,盐3克,生抽10克,老抽8克,老陈醋30克,料酒10克,白胡椒粉3克,鸡精1克,生粉水50克。
2.菜籽油30克,猪油15克,盐10克,醋15克,料酒15克,高汤500克。
做法:
1.锅上火加入适量清水;
2.将姜片和香葱下入锅中;
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克;
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中;
5.盖上锅盖,端离火口,闷一分钟左右;
6.将长鱼捞出过凉洗净,挑去葱姜;
7.将长鱼划成丝;
8.摘去长鱼的肠子;
9.用清水清洗干净;
10.将划好的长鱼丝,从中间切断;
11.将洋葱切成丝,垫入砂锅底部;
12.把韭菜切成段;
13.红椒切成丝;
14.将10克生姜,15克蒜头切碎;
15.把调味料1.碗汁搅匀;
16.锅上火倒入适量高汤;
17.将长鱼丝下入锅中,浸烫一下,捞出控干;
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克;
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香;
20.先将长鱼丝下入锅中;
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中;
22.把调好的碗汁倒入锅中;
23.开大火迅速颠炒均匀出锅;
24.装入垫有洋葱丝,烧热的砂锅中
;
25.快速上菜,趁热吃。
3小时前
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