春笋烧鱼家常做法

材料主料：春笋200g、鱼1条；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量、味精适量

春笋烧鱼1备春笋和大蒜，

2炸好的鱼一条，

3春笋切片，鱼切块，蒜切段。

4先炒春笋，

5放点盐中，

6炒匀，

7再放进炸好的鱼炒匀，

8撒上辣椒粉，

9淋上酱油，

10炒匀，

11放清水煮五分钟煮入味，

12放进大蒜，

13再放点味精烧开装盘。小贴士春笋先过开水氽软。

春笋烧鱼是一道经典的家常菜，制作简单、味道鲜美，下面是常用的做法：

材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 春笋300克

- 姜蒜适量

- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油各适量

- 水淀粉适量

做法：

1. 鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净切成薄片备用。

2. 春笋去皮，纵向切成两半，再横向切成小段备用。

3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入鱼片煸炒。

4. 加入少许料酒、生抽，继续煸炒至鱼变色。

5. 加入春笋翻炒一会，再加入适量的水、盐、糖，烧开后转小火焖煮5-7分钟。

6. 最后加入鸡精和食用油，翻炒均匀，勾入适量的水淀粉，使汤汁变浓稠即可。

温馨提示：

- 选用新鲜的春笋和鱼片，保证口感更佳。

- 烹饪时尽量掌握火候，避免过度炒或煮过。

- 如果喜欢口感鲜嫩，可以加入少量鸡蛋液搅拌均匀，再加入汤中翻炒。

1、鲫鱼由下颗开刀去腮拉出五脏，用水洗净，切下肚挡。把鱼用开水烫一次，刮去粘液，斩下头部，鱼身顶头切成三厘米大厚块，再用开水烫一次洗净。

2、春笋剥壳去皮，切成梳背块。备好姜、葱、蒜。

3、旋热猪油，把刨鱼、春笋、蒜一同下锅编炒一下，即加料酒、清水，大火烧开，使汤成奶色，放盐、味精、胡椒面、猪油，待鱼烂笋熟，用水淀粉勾，收汁，略加点猪油即成。

食材：鲈鱼，春笋，香菇，姜，葱，猪油，料酒，白醋，盐。

参做法：

1．春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净；香菇淡盐水中浸泡片刻，洗净切片。

2．鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾，破肚去内脏，鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐。

3．平底锅烧热，放油，放入鲈鱼煎至两面微黄，放葱段，姜片，煎出香味；放入香菇，煎至变软；放料酒，加水与鱼身持平，大火烧开，放少许白醋，调入1汤匙猪油，放入春笋，适量盐，中火烧20分钟左右留些汤汁即可。