绝味甜辣鸭脖怎么做

材料：新鲜鸭头7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好

食材

鸭脖6根， 啤酒1罐 ，生抽100克 ，老抽30克， 甜面酱50克， 冰糖100克， 干辣椒20克， 花椒10克 ，白芷2片 ，白蔻2个， 香叶3片 ，料酒适量， 生姜适量

制作步骤 

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，让鸭脖完全被卤汁渗透入味，即可。

一、绝味甜鸭脖

　　主料：鸭脖500克

　　辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片

　　1、将鸭脖子洗净后

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)

　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用

　　食材　　主料：　　鸭脖1000g　　辅料：　　干辣椒20g　　盐40g　　丁香1g　　三奈2g　　桂皮2g　　小茴香2g　　草果2g　　花椒2g　　砂仁2g　　豆蔻2g　　味精3g　　料酒20g　　香叶1g　　姜块20g　　葱段20g　　八角4g　　步骤　　1.鸭脖化冻，清水里泡；　　2.准备葱10g姜10g；　　3.加料酒；　　4.加20g盐；　　5.腌制12小时以上；　　6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；　　7.捞出；　　8.把干辣椒剪段；　　9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；　　10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；　　11.去掉渣，留汁水；　　12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；　　13.加姜块10g，葱10g稍炒；　　14.加入调料水；　　15.倒入鲜汤；　　16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；　　17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；　　18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用